Készíts otthon autentikus koreai kimcsit könnyedén! Ez a recept lépésről lépésre mutatja be, hogyan fermentálj friss kínai kelből, hogy pikáns, enyhén csípős, zamatos savanyúságot kapj, amely tökéletes kiegészítője bármilyen fogásnak.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
900 g kínai kel60 g tengeri só240 ml víz24 g cukor16 g ragadós rizsliszt40 g hagyma40 g gyömbér50 g fokhagyma30 ml hal vagy halszósz25 g rákpaszta100 g ázsiai körte60 g koreai szárított chili pehely (gochugaru)80 g sárgarépa100 g kínai retek50 g újhagyma
A AI által generált eljárás
Kezdjük 900 g kínai (napa) kel használatával. Vágd le a vastag torzsáját és válaszd le a leveleket. Alaposan mosd meg őket hideg ivóvíz alatt, majd vágd fel körülbelül 5 cm széles csíkokra keresztben.
Tedd a kelleveleket egy nagy, tiszta tálba, és szórj rá 60 g közepes szemcseméretű tengeri vagy nyers sót. Alaposan masszírozd be a sót a levelekbe, de a vastag szárakat hagyd érintetlenül. Nyomkodd le jól, hogy minél több nedvesség távozzon, majd hagyd állni 30 percig.
Közben keverj össze egy kisebb lábosban 240 ml vizet, 24 g cukrot és 16 g ragadós rizslisztet. Alacsony hőmérsékleten folyamatosan keverve főzd, amíg besűrűsödik és gyengén forrni kezd. Vedd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni.
Apríts fel 40 g hagymát és 40 g meghámozott gyömbért, majd tedd egy turmixgépbe. Add hozzá 50 g fokhagymagerezdet, 30 ml halszószt és 25 g rákpasztát (vagy halszósz helyettesítőt). Erre jön 100 g meghámozott és feldarabolt ázsiai körte, valamint 60 g koreai szárított chili pehely (gochugaru).
Turmixold össze az összetevőket sima pürévé.
Moss meg, hámozz és vágj 80 g sárgarépát vékony, ferdén szeletelt ovális lapokra, majd abból vékony csíkokat. Ugyanígy szeletelj fel 100 g kínai retket is vékony csíkokra. Végül apríts fel 50 g újhagymát kis ferdén vágott darabokra. Tedd az összes zöldséget egy tálba.
Húzz kesztyűt, keverd össze a kihűlt rizslisztes keveréket a felszeletelt zöldségekkel, majd add hozzá a chili pasztát és alaposan dolgozd össze, hogy egynemű masszát kapj.
Öblítsd át sós kelleveleket hideg vízzel, hogy eltávolítsd a felesleges sót és levet. Alaposan csepegtesd le, majd keverd össze a fűszeres zöldségpasztával, ügyelve rá, hogy egyenletesen bevonja a leveleket.
Töltsd a keveréket egy sterilizált, nem fém tárolóedénybe, körülbelül 80%-ig, és alaposan tisztítsd meg az edény szélét, hogy ne maradjon rajta szennyeződés vagy só.
Tedd a tetejére egy kellevél darabot vagy takard műanyag fóliával, majd nyomkodd le egy súllyal, például egy kisebb tálkával. Lefedheted az edényt, vagy hagyhatod nyitva gumikesztyűvel, ami lehetővé teszi a fermentáció követését a gáz kiengedése nélkül.