Válassz napa kelt súly szerint, ne méret alapján; ideális súly 1,5 és 2,7 kg között van.
Vágd félbe a kelt, és távolítsd el a sérült, külső leveleket, melyeket később serpenyős körethez felhasználhatsz.
Sótold be a kelt: közvetlenül a levelek közé vagy enyhén sós vízbe áztatva 10-12 órán át szobahőmérsékleten. A sós víz legyen enyhén sós.
Áztatás közben ellenőrizd a kel leveleit, hogy hajlékonyak, de mégis feszesek maradjanak. Áztatás után alaposan öblítsd le folyó vízzel, óvatosan nyomkodd ki a felesleges vizet, de ne túl erősen.
Készíts keményítőszószt: egy csésze vizet keverj össze egy negyed csésze fehér liszttel, forrald fel, majd csökkentsd a lángot és folyamatosan keverve főzd, amíg besűrűsödik. Hűtsd ki.
Vágd fel a hozzávaló zöldségeket: 3-4 szál újhagyma, 1 kis sárgarépa, negyed hagyma, negyed koreai körte, 6-8 gerezd fokhagyma (zúzva), ujjnyi friss gyömbér, 2,5-3 cm koreai fehér retek.
Opcionális különlegességek: adj hozzá kínai snidlinget (4-6 szál), friss koreai yomu levelet (ha elérhető), ízlés szerint koreai pirospaprikát (gochugaru), kevés mesterséges édesítőszert, friss tintahalat vagy osztrigát az íz mélyítéséhez.
Készítsd el a kimcsi pasztát: keverd össze a kimcsi fűszerkeverék felét, egy negyed csésze halszószt, egy evőkanál szóját (erjesztett fűszer), egy evőkanál szilvakivonatot és szükség esetén egy harmad csésze marhahúslevest.
Viselj kesztyűt, majd óvatosan dolgozd bele a kimcsi pasztát a zöldségekbe, és adj hozzá még gochugarut a kívánt szín és íz eléréséhez.
Egy nagy tálban rendezd el a kelt, majd kend meg a leveleket a kimcsi pasztával, finoman keverd össze, hogy egyenletesen befedje a leveleket, majd tekerd fel a kelt, és csomagold be az utolsó levélbe.