Ínyenc pekingi kacsa házilag készítve

Name: Ínyenc pekingi kacsa házilag készítve
Ingredients: 2.5 kg kacsa; 1 PL fokhagyma; 1 PL gyömbér; 1 PL cukor; 1 PL só; 2 PL hoisin szósz; 2 PL szójamártás; 1.5 ČL ötfűszer-keverék; 1 ČL fehér bors; 45 g cukor; 50 g méz; 180 g ecet; 350 g víz; 2 ČL olaj; 1 ČL reszelt fokhagyma; 0.5 ČL reszelt gyömbér; 0.33 Šálka édes babkrém; 1 ČL cukor; 3 PL víz; uborka; répa; újhagyma

#kacsa#sütés#kacsahús#ázsiai konyha#recept

Klasszikus pekingi kacsa elkészítése autentikus módszerrel. A titkok között szerepel a kacsa előkészítése, a bőr fellazítása, többszöri blansírozás, glazúr lekenése és a tökéletes hőfokon való sütés, hogy kívül ropogós, belül omlós húsú legyen. A kész ételt friss zöldségekkel, hagyományos palacsintával és különleges szószokkal tálaljuk.

Hozzávalók a következővel kinyerve: AI

2.5 kg kacsa1 PL fokhagyma1 PL gyömbér1 PL cukor1 PL só2 PL hoisin szósz2 PL szójamártás1.5 ČL ötfűszer-keverék1 ČL fehér bors45 g cukor50 g méz180 g ecet350 g víz2 ČL olaj1 ČL reszelt fokhagyma0.5 ČL reszelt gyömbér0.33 Šálka édes babkrém1 ČL cukor3 PL vízuborkarépaújhagyma

A AI által generált eljárás

Válasszunk ki egy jó minőségű kacsát, lehetőleg pekingi nevelésűt, körülbelül 2,5 kg élősúlyúat.
Osszuk elő megfelelően a kacsát, vágjuk le a szárny alatti részt és szedjük ki a belsőségeket a megszokott sorrendben, a bemutatott módon.
A bőr fellazításához fújjunk levegőt a kacsa nyaka alá, hogy elválasszuk a bőrt a hústól. Ha van kompresszorunk, használjuk, különben ez a lépés nehezebb lehet.
Kötözzük össze a kacsa szárnyait és lábait, hogy könnyen tudjunk vele dolgozni a blansírozás során.
Gyorsan mártsuk a kacsát forró vízbe 1-2 másodpercre, majd fordítsuk meg, és ismételjük meg 2-3 alkalommal, hogy a bőr megfeszüljön és megszilárduljon.
Készítsük el a páclevet: keverjünk össze 1 evőkanál fokhagymát, 1 evőkanál gyömbért, 1 evőkanál cukrot, 1 evőkanál sót, 2 evőkanál hoisin szószt, 2 evőkanál szójamártást, 1,5 teáskanál öt fűszer keveréket és 1 teáskanál fehér borsot.
A kacsán lévő nyitott vágáson keresztül kenjünk bele a pácléből egy keveset, dolgozzuk el annak érdekében, hogy az íz egyenletesen terjedjen el, majd töröljük át papírtörlővel a felesleget.
Glazúr készítése: keverjünk össze 45 g cukrot, 50 g mézet, 180 g ecetet és 350 g vizet, majd közepes lángon melegítsük, amíg a cukor teljesen feloldódik és a szirup felforr.
Mossuk át a kacsát a meleg glazúrral, forgassuk meg, hogy minden bőrfelületet egyenletesen bevonjon, majd tegyük a hűtőbe takarás nélkül legalább 6 órára vagy egy éjszakára, hogy a bőr kiszáradjon.
Melegítsük fel újra a megmaradt glazúrt, és sütés előtt kenjük át vele a kacsát még egyszer.