Egy nagy lábasban lassan kezdjük melegíteni a vizet, majd helyezzük rá a bambuszgőzölőt a homárfarokkal. Pároljuk körülbelül 5 percig, hogy a homár kb. 60%-ban megfőjön, majd vegyük le a tűzről.
Mindegyik homárfarok felső részénél vágjuk fel hosszában, majd ollóval vágjuk le a puha ízületes réteget, hogy könnyen ki tudjuk szedni a húst a páncélból.
Egy kis lábasban olvasszuk fel a vajat alacsony hőfokon.
Adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát, egy kevés kaprot, csipetnyi füstölt paprikát és reszelt citromhéjat, keverjük össze, és hagyjuk, hogy az aromák gyengéden összeérjenek.
Másik serpenyőben pirítsuk aranybarnára és ropogósra a panko morzsát a forró vajban kb. 5 perc alatt.
Apró kockákra vágjuk a zellerszárat.
A briós zsömlét vágjuk félbe a tetején, kenjük meg vajjal, és pirítsuk meg serpenyőben aranybarnára.
A párolt homárfarok húsát vágjuk kisebb falatnyi darabokra, és tegyük egy serpenyőbe a fűszeres vajjal. Alacsony hőmérsékleten melegítsük át.
A pirított briósba tegyünk egy réteg apróra vágott zellert, majd helyezzük rá a vajban átmelegített homárdarabokat.
Szórjuk meg a homárt a ropogósra pirított panko morzsával.