Ez a hagyományos indiai sertéspörkölt gazdag, fokhagymás, gyömbéres-marinádjával és fűszerkeverékével egy különleges, mély ízvilágú étel, amit érdemes előre bepácolni és lassan készíteni.
A teljes fűszereket (koriandermag, fahéj, zöld kardamom, görögszéna mag, kömény, mustármag és fekete bors) száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsd, amíg enyhén meg nem barnulnak és illatosak lesznek. Hűtsd ki, majd őröld finom porrá.
A szárított kashmiri chilipaprikát legalább 30 percre áztasd ecetbe.
A hagymát szeleteld vékonyra, sózd meg, majd lassan pirítsd aranyszínűre, hogy kiengedje a nedvességét. Hagyd kihűlni.
A gyömbért és a fokhagymát durvára aprítsd, majd tedd egy tálba az ecettel, kurkumával, cukorral, a pirított hagymával és az áztatott chilikel együtt. Turmixold simára, adj hozzá egy kis vizet, hogy könnyebb legyen a keverés.
Vágj jó minőségű sertéshúst szeletekre, majd falatnyi darabokra. Ha van benne csont, eltávolíthatod, de nyugodtan benne is hagyhatod az aromáért.
A húsdarabokat alaposan forgasd össze a marináddal, ügyelve, hogy minden darabot szépen befedjen. Fedd le, és tedd hűtőbe egy éjszakára pácolódni.
A bepácolt húst és a marinádot tedd vastag aljú edénybe vagy sütőedénybe, majd alacsony hőfokon kezd el főzni. Időnként keverd meg, de ne adj hozzá vizet – a hús és a pác levéből fő a fogás.
Ízlés szerint sózd, édesítsd cukorral, és adj még ecetet, ha szükséges. Lassú tűzön főzd tovább, amíg a zsír kiválik a tetején és a hús megpuhul, ez körülbelül 40-60 percet vesz igénybe.
A kész fűszeres sertéshúst forrón tálald rizzsel, naan kenyérrel vagy más kedvenc lepénnyel.