Ez a gazdag és pikáns indiai jellegű sertéspörkölt a hagyományos Vindaloo fűszerkeverékkel készül, amelyet hosszú pácolás és lassú főzés tesz igazán ízletessé. Tálald illatos basmati rizzsel és egy adag joghurttal a tökéletes élményért.
Körülbelül nyolc szárított kasmíri chili paprikát, egy teáskanál mustármagot, egy teáskanál egész köményt, négy szem fekete borsot és négy szegfűszeget alacsony lángon röviden megpirítunk, hogy kiengedjék aromájukat és intenzív színt kapjanak.
Egy aprítóban négy gerezd megtisztított fokhagymát, egy fél hüvelyk friss gyömbért, két evőkanál kókuszecetet (vagy almabortecetet), egy evőkanál semleges ízű olajat és a megpirított fűszereket pürésítünk. Annyi vizet adunk hozzá, hogy sima pasztát kapjunk.
A sertés lapockát körülbelül 5 cm-es darabokra vágjuk, majd összeforgatjuk a Vindaloo pasztával és fél teáskanál kurkumával. Alaposan elkeverjük, és legalább 4 órára, legjobb, ha egy éjszakára, hűtőbe tesszük.
Az ízlés szerinti mennyiségű hagymát apróra szeleteljük.
Felforrósított olajon, egy csipet sóval és egy fahéjrúddal együtt kb. 10 percig dinszteljük a hagymát, míg szépen karamellizálódik és szép színt kap.
Hozzáadjuk a pácolt sertéshúst, majd nagy lángon körülbelül 5 percig pirítjuk, hogy a hús átvegye a Vindaloo fűszerek aromáját.
Egy csészényi forró vizet öntünk rá, majd mérsékelt lángra állítjuk, lefedjük, és 45-60 percig lassan főzzük. Minden 10 percben megkeverjük, és szükség szerint adunk hozzá még vizet, hogy a mártás állaga megfelelő legyen.
Kb. egy óra alatt a Vindaloo elkészül: a hús puha, a mártás pedig gazdag, sötét és sűrű. Tálaljuk frissen főtt basmati rizzsel, ízlés szerint joghurttal.