Készítsd el otthon a ropogós tempurát friss zöldségekből és tengeri herkentyűkből! A recept részletesen vezet végig az alapolaj hőmérsékletétől a különleges japán szószokig, hogy mindig tökéletes eredményt érj el.
Készítsd elő az összes hozzávalót a mise en place szerint, kivéve a tempuratésztát.
Készíts kétféle szószt: az első tempuraszósszal indul, melyhez a hondashit vízben feloldod, majd 3:1 arányban kevered a szójaszósszal, végül reszelt daikont átnyomva egy szűrőn, hogy eltávolítsd a felesleges levet.
A második szósszal keverj szójaszószt, yuzulét, mirint és egy kevés cukrot, majd melegítsd forrásig. Ezután keményítő és víz keverékét lassan, folyamatos keverés mellett adagold hozzá, hogy besűrűsödjön.
Készíts nori sót úgy, hogy a maradék nori alkotórészt összemorzsolod és összekevered sóval és szárított yuzuhéj porral.
Vágd fel a tempurához használni kívánt zöldségeket; kerüld a túl vizes fajtákat, mint a paradicsom vagy uborka, és figyelj a megfelelő vágáshosszra – például a burgonyát sem túl vastagra, sem túl vékonyra szeleteld.
A zöldségeket az ajánlások szerint készítsd elő: spárgán ejts bevágásokat, shiitake gombán távolítsd el a szárakat, tökvirágot felezd meg, padlizsánon végezz bevágásokat, a kétféle padlizsánt felezd ki, hagymaszeleteket szétválaszthatod fogvájóval, a sárgarépát julienne-re vágva készítsd el kakiage stílusban.
Készítsd elő a kukoricát úgy, hogy leválasztod a szemeket és a csontról vagy külön-külön, vagy kukoricafrittyúhoz együtt használod.
A fehérjéket is elő kell készíteni: a polipot tisztítsd meg, hosszában szeleteld és töröld szárazra, a garnélákból távolítsd el az ereket, készíts kis bemetszéseket a hasukon, enyhén nyomd laposabbra, valamint távolítsd el a felesleges nedvességet a farokrészről és sózd enyhén.
Állítsd be az olaj hőmérsékletét 168 °C-ra, és tartsd 163–168 °C között, hogy a tempura igazán ropogós legyen.
Készítsd el a tempuratésztát: használj alacsony gluténtartalmú búzalisztet és jéghideg vizet, keverj csak könnyedén, hogy megmaradjanak a csomók, ez a helyes állagjelző.