Ez a recept bemutatja a ropogós és könnyű rák tempura elkészítését, amelyet frissítő, házi készítésű tempura szósszal tálalunk. Könnyen követhető lépésekkel, valódi ízekkel idézi a japán konyha hangulatát az otthonodban.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
1 ks tojás236 ml szénsavas víz3 ks jégkockák0.25 ČL szódabikarbóna150 g finomlisztráksütőolaj236 ml víz5 g kombu (tengeri alga)5 g bonito pehely60 ml szójaszósz60 ml mirin
A AI által generált eljárás
Üsd fel a tojást egy közepes tálba, és habverővel keverd simára.
Keverés közben önts hozzá egy csésze (236 ml) hideg szénsavas vizet, majd adj hozzá 3-4 jégkockát, hogy a keverék nagyon hideg legyen.
Szórd bele a szódabikarbónát (1/4 teáskanál, 1 g) és a finomlisztet (1 csésze, 150 g), majd keverd össze.
Szitáld át a lisztkeveréket közvetlenül a tojásos keverékhez, majd használd a pálcikákat a keveréshez csak annyira, hogy éppen összeálljon, maradjanak benne kis csomók, nehogy túlkeverd és aktiváld a glutént.
Ha a tészta túl sűrű, adj hozzá még 1/4 csésze (60 ml) hideg szénsavas vizet.
Tisztítsd meg a rákokat: távolítsd el a páncélt és a húrkákat. Használhatsz tigrisrákot, amely ízében hasonló.
Óvatosan vágd be a rákok alsó részét nagyon finoman, hogy megkönnyítsd a formájuk kisimítását, majd egyenletesre igazítsd őket.
Önts egy közepes méretű lábasba kb. 7,5 cm (3 hüvelyk) mélyen olajat, és melegítsd 175 °C-ra (350 °F).
Forgasd meg a rákokat finomlisztben, majd teljesen mártsd bele a tempura tésztába.
Lassan és óvatosan engedd bele a rákokat a forró olajba, miközben enyhe körkörös mozdulatokkal egyenesen tartod őket.