Ez a gazdag, fűszeres jambalaya recept Isaac Toups séftől ered, tökéletesen ötvözi a mélyre pirított roux, a füstölt kolbász és a szaftos csirkehús ízeit. Különleges, lassú főzéssel és sok zöldséggel készül, hogy igazi déli étel élményét adja.
Használjunk fél csésze nagy hőállóságú növényi olajat, például szőlőmagolajat vagy repceolajat a roux elkészítéséhez, mert a vaj alacsony füstpontja miatt könnyen megéghet a roux.
Készítsük elő a „Trinity” zöldségkeveréket: vágjunk fel közepes méretű darabokra egy nagy hagymát, két szár zellert, egy piros paprikát és nyolc gerezd fokhagymát, utóbbit óvatosan zúzzuk össze.
A forró olajba folyamatos keverés mellett lassan szórjunk bele fél csésze lisztet, és dolgozzuk roux-vá, míg sötét csokoládébarna színt nem kap – ez néhány percet vesz igénybe, de ügyeljünk, hogy ne égjen meg.
Adjuk hozzá a feldarabolt Trinity zöldségeket a sötét roux-hoz, keverjük össze rövid ideig, majd adjuk hozzá az apróra vágott piros chili paprikát vagy friss cayenne-i paprikát, és csak körülbelül egy percig kevergessük, hogy a zöldségek ne égjenek meg.
Öntsük hozzá hat csésze csirkehúslevest, keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, majd lassú tűzön főzzük körülbelül egy órán át, hogy az ízek összeérjenek és a keverék megpuhuljon.
Az egy óra elteltével tegyük bele a felkockázott, füstölt andouille vagy más jó minőségű füstölt kolbászt, adjuk hozzá a két csésze rizst, majd keverjük jól össze.
Helyezzük bele a csirkecombokat (a legszaftosabb, sötét húsrészt), alaposan keverjük össze, hogy az ízek egyesüljenek.
Tegyük a keveréket előmelegített, magas hőmérsékletű sütőbe, és süssük körülbelül 30 percig, amíg a rizs magába nem szívja a folyadékot, és a csirkehús omlóssá válik.
Végül szeleteljük fel az újhagymát, adjuk a keverékhez, valamint három evőkanál sózatlan vajat, és keverjük jól össze, hogy a rizs ne tapadjon le, és az étel melegen maradjon.
Tálaljuk melegen, és élvezzük a gazdag ízvilágú jambalayát.