Rheni Sauerbraten – Hagyományos német pácolt marha

Name: Rheni Sauerbraten – Hagyományos német pácolt marha
Ingredients: 1 ecet; 1 cukor; 1 durva konyhasó; 1 babérlevél; 1 szegfűszeg; 1 borsikafű; 1 borókabogyó; 1 vörösbor; 1 hagyma; 1 sárgarépa; 1 zellergyökér; 1 zeller szár; 1 marhahús; 1 tisztított vaj; 1 pumpernikel kéreg; 1 alaplé; 1 méz; 1 só; 1 fekete bors; 1 mazsola; 1 vaj; 1 liszt; 1 tejföl

#marhahús#pác#pumpernikel#alacsony hőfok#német konyha

Ez a klasszikus német Sauerbraten recept eredeti rheni változata, amely lassú pácolás és alacsony hőfokon történő párolás után omlós, gazdag ízű marhahúst eredményez. A pumpernikel és a mazsola különleges mélységet ad az ízének, párolt zöldségekkel, burgonyagombóccal vagy knédlivel kínálva igazi ünnepi fogás.

Hozzávalók a következővel kinyerve: AI

Hozzávalók

1 ecet1 cukor1 durva konyhasó1 babérlevél1 szegfűszeg1 borsikafű1 borókabogyó1 vörösbor1 hagyma1 sárgarépa1 zellergyökér1 zeller szár1 marhahús1 tisztított vaj1 pumpernikel kéreg1 alaplé1 méz1 só1 fekete bors1 mazsola1 vaj1 liszt1 tejföl

A AI által generált eljárás

Készítsük el a pácot ecetből, cukorból, durva konyhasóból, babérlevélből, szegfűszegből, borsikafűből, borókabogyóból és vörösborból egy közepes lábasban, majd forraljuk fel gyorsan, és hagyjuk kihűlni.
A húst hideg vízzel öblítsük le, majd tegyük egy nagy tálba vagy fedeles edénybe.
Öntsük rá a kihűlt pácot, fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább 4 napra, ideális esetben 7-10 napra.
A pácolás után vegyük ki a húst az edényből, szűrjük le a zöldséget, és az ízes lé egy részét külön tegyük félre.
Olvasszuk fel a tisztított vajat vagy zsírt egy nagy fazékban, töröljük szárazra a húst, és közepes-magas hőmérsékleten minden oldalán süssük meg.
Vegyük ki a húst az edényből, és tegyük félre.
A zöldségeket adjuk a fazékba, és magas hőfokon pirítsuk meg néhány percig.
Öntsük hozzá a pácolólevet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Durvára törjük össze a pumpernikel kéregdarabokat, és adjuk a fazékhoz (helyettesíthető más speciális mézeskaláccsal).
Öntsük hozzá az alaplevet és a mézet, alaposan keverjük össze, majd tegyük vissza a húst.