Német Potroháros marha – Az őszi fesztivál íze

Name: Német Potroháros marha – Az őszi fesztivál íze
Ingredients: 1800 g marha hátszín steak; száraz vörösbor; 1.5 Šálka vörösbor ecet; 1 Šálka alacsony nátriumtartalmú marha alaplé; 2 stredná hagyma; 1 LG póréhagyma; 1 aranymazsola; 0.25 Šálka fekete bors; 1 ČL borókabogyó; 3 listy szegfűszeg egészben; 10 kristály kóser só; 8 kristálycukor; 1 PL mézes gyömbérkeksz; 2 PL kukoricakeményítő; 8 liszt; 1.5 PL répa; 0.5 Šálka vöröshagyma; 2 stredná granulált cukor; 1 stredná Granny Smith alma; 5 PL vaj; 2 tavaszi hagyma; 4 PL finom tengeri só; 6 víz; 1 ČL almaecet; 0.5 Šálka vörös káposzta; 0.5 Šálka avokádó olaj; 1 červené kapusta; avokádový olej

#marha steak#vörösbor#marinád#német konyha#potroháros

Ez a gazdagon fűszerezett, hosszú marinálással készült német potroháros marha tökéletes választás az Oktoberfest hangulatához. A vörösboros-mustáros pác és a lassú sütés eredménye egy omlós, karakteres hús, amelyet hagyományos vörös káposztás körettel tálalunk.

Hozzávalók a következővel kinyerve: AI

1800 g marha hátszín steakszáraz vörösbor1.5 Šálka vörösbor ecet1 Šálka alacsony nátriumtartalmú marha alaplé2 stredná hagyma1 LG póréhagyma1 aranymazsola0.25 Šálka fekete bors1 ČL borókabogyó3 listy szegfűszeg egészben10 kristály kóser só8 kristálycukor1 PL mézes gyömbérkeksz2 PL kukoricakeményítő8 liszt1.5 PL répa0.5 Šálka vöröshagyma2 stredná granulált cukor1 stredná Granny Smith alma5 PL vaj2 tavaszi hagyma4 PL finom tengeri só6 víz1 ČL almaecet0.5 Šálka vörös káposzta0.5 Šálka avokádó olaj1 červené kapustaavokádový olej

A AI által generált eljárás

Készítsük el a páclevet úgy, hogy összekeverünk másfél csésze vörösborecetet, egy csésze alacsony nátriumtartalmú marhaalaplét, két közepesen apróra vágott hagymát, egy nagyobb darab felaprított hagymát, negyed csésze aranymazsolát, egy teáskanál kóser sót, két evőkanál kristálycukrot, két teáskanál fekete borsot, tíz borókabogyót, nyolc egész szegfűszeget és három babérlevelet. Ezt egészítsük ki egy üveg száraz vörösborral.
Melegítsük a pácot gyöngyöztetve körülbelül 10 percig, hogy a cukor és a mazsola feloldódjon.
Hagyjuk teljesen kihűlni a páclevet, majd áztassuk bele a körülbelül 1,8 kilogrammos marha hátszín szeletet úgy, hogy teljesen ellepje.
Pácoljuk a húst legalább négy napon át a hűtőben, naponta kétszer forgatva.
A pácolás után szűrjük le a páclevet, a zöldségekkel együtt tegyük félre. Melegítsük elő a sütőt 150 °C-ra.
A húst alaposan töröljük meg, enyhén sózzuk és borsozzuk meg, majd forgassuk lisztbe, és rázogassuk le a felesleget.
Egy nehéz fedeles lábasban (lehetőleg holland sütőben) melegítsünk avokádó olajat közepes lángon, és minden oldalát pirítsuk meg 2-3 perc alatt szép barna kérget kapva.
Tegyünk vissza minden oldalról megpirított húst a lábasba, adjuk hozzá a félretett páclevet a zöldségekkel együtt, fedjük le, és süssük a sütőben három órán át.
Három óra után ellenőrizzük a hús állagát, párhuzamos rostok mentén puha, szinte omlós kell legyen. Ha szükséges, süssük még egy órát.
Közben készítsük el a hagyományos német vörös káposzta köretet: közepes lángon olvasszunk fel 4 evőkanál vajat egy lábasban, adjunk hozzá egy közepesen felaprított vöröshagymát és egy teáskanál sót, majd pároljuk 7-10 percig, amíg megpuhul.