Ez a hagyományos német savanykás pácban érlelt marhapofa omlós, gazdag ízű rántott hússá válik, melyet zöldségekkel és mély, selymes szósszal tálalunk.
Közepesen erős lángon, kevés növényi olajon egy vastagfalú serpenyőben süsd meg a marhapofát minden oldalán 10 percig, amíg szépen megpirul, majd tedd át műanyag vagy üveg tálba.
Öntsd a serpenyőbe az almaborecetet, a vörösbor ecetet és a vizet, majd melegítsd forróra, hogy a karamellizálódott részek leperegjenek az aljáról, és ezzel felszabaduljanak a fűszerek aromái.
Add hozzá a babérlevelet, borókabogyót, egész szegfűszegdarabokat és egy evőkanál sót, keverd össze, szórd bele a fekete borsot, majd vedd le a tűzről.
Önts hozzá egy csésze hideg vizet, hagyd kicsit hűlni, majd öntsd rá a pofákra úgy, hogy majdnem teljesen ellepje őket. Szükség esetén adj még hozzá vizet.
Fedd le az edényt, és hagyd a hűtőben pácolódni 24 órán át.
Egy nagy lábasban közepes lángon olvaszd meg a vajat, add hozzá az apróra vágott zellert, sárgarépát és hagymát, és párold körülbelül 10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és enyhén karamellizálódnak.
Add hozzá az aprított fokhagymát, és pirítsd még egy percig.
Tedd bele a bepácolt marhapofákat, és öntsd rá az egész páclevet.
Adj hozzá egy evőkanál cukrot a savasság ellensúlyozására, majd öntsd fel annyi húslevessel és vízzel (vagy csak az egyikből), hogy elegendő főzőlé legyen az ételhez.
Emeld a lángot közepesen erősre, forrald fel, majd csökkentsd gyenge lángra, hogy lassan párolódjon, és főzés közben gyűjtsd le a habot és a zsírt a tetejéről.