Készítsd el ezt az autentikus német bratwurstot otthon, melynek alapja finomra őrölt, jól fűszerezett sertéshús és természetes sertésbél. A kolbászok forrázással készülnek, így tartósak és ízletesek lesznek.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
15.5 kg sertéshús27.9 g só46.5 g fehér bors15.5 g szerecsendió7.75 g gyömbér11.625 g kömény155 g kötőanyag1550 ml víz
A AI által generált eljárás
15,5 kg, kb. 15-20% zsírtartalmú sertéshúst készíts elő, amit kétszer finomra őrölj.
Készítsd el a fűszerkeveréket: 1,8% sót (18 g/kg), 3 g fehér borsot, 1 g szerecsendiót, 0,5 g gyömbért és 0,75 g köményt kilogrammonként. Adj hozzá 1% kötőanyagot (10 g/kg) vagy helyette 2 tojásfehérjét kilogrammonként.
A fűszereket és a kötőanyagot gyengéden keverd össze a darált hússal, majd fokozatosan adagold hozzá a hús súlyának 10%-a vizet, és alaposan dolgozd össze, amíg a massza ragadós és jól összeáll.
Áztasd be a természetes sertésbelet (29-32 mm átmérőjű) szobahőmérsékleten kb. fél órára.
Töltsd a masszát kolbásztöltőbe, húzd fel rá a belet a tölcsérre, majd egyenletesen töltsd meg, miközben ügyelj arra, hogy ne maradjanak légbuborékok és a kolbász ne legyen túlfeszítve.
Kösd meg a kolbászokat 10-12 cm hosszú darabokra, minden végüket háromszor csavard meg egymás felé, hogy feszesek és jól egyben maradjanak.
Készíts elő egy nagy fazekat kb. 10 liter vízzel, sózz meg nagyjából egy csésze sóval, és melegítsd 85-88 °C-ra, de ne forrjon.
Merítsd bele a kolbászokat teljesen a vízbe, tartsd a hőmérsékletet ezen a szinten, és főzd 20-30 percig, amíg a belső hőmérsékletük eléri a 71 °C-ot.
A főzés után azonnal helyezd a kolbászokat jeges hideg vízbe, hogy megállítsd a főzési folyamatot és megőrizd a szaftosságukat.
Hűtsd le a kolbászokat, majd tárold légmentesen záródó zacskókban hűtőben akár 10 napig. Fogyasztás előtt grillezheted vagy megpiríthatod hagymával és vajjal ízlés szerint.