New York-i Májas Csirkemell Parmezánnal és Mozzarellával

Name: New York-i Májas Csirkemell Parmezánnal és Mozzarellával
Ingredients: csirkemell; olívaolaj; fokhagyma; chilipehely; San Marzano paradicsom; só; bazsalikom; 0.25 ČL cukor; zsemlemorzsa; burgonyakeményítő; szárított vöröshagyma; szárított fokhagyma; szárított fűszernövények; paradicsompor; Pecorino Toscano sajt; parmezán; tojás; liszt; növényi olaj; mozzarella; friss cherry mozzarella; frissen őrölt fekete bors

#csirkemell#paradicsomszósz#mozzarella#chilipehely#New York-i konyha

Ez a recept egy klasszikus csirkemell parmezán stílusú változata, amelyet az egyik legjobb New York-i olasz séf készít. A csirkemell vékony szeletekre vágva, fűszeres, sajtos bundában sül, majd gazdag házi paradicsomszósszal és kétféle mozzarellával rétegezve, végül ropogósra meggrillezve tálaljuk.

Hozzávalók a következővel kinyerve: AI

csirkemellolívaolajfokhagymachilipehelySan Marzano paradicsomsóbazsalikom0.25 ČL cukorzsemlemorzsaburgonyakeményítőszárított vöröshagymaszárított fokhagymaszárított fűszernövényekparadicsomporPecorino Toscano sajtparmezántojáslisztnövényi olajmozzarellafriss cherry mozzarellafrissen őrölt fekete bors

A AI által generált eljárás

A csirkemellet ferdén, egyenletes vastagságú szeletekre vágjuk, így egyenletesebben sül majd.
A húsoszeleteket egy jól záródó műanyag zacskóba helyezzük, és könnyed ütésekkel lapítjuk, hogy egyenletes vastagságúak és puhábbak legyenek.
A szeleteket előre megsózzuk, majd hagyjuk állni, hogy az ízek átjárják és a hús nedvessége kissé felszabaduljon, így könnyebb lesz a panírozás.
A paradicsomszószt friss, minőségi San Marzano paradicsom kézzel tört darabjaiból készítjük, hogy a szósz textúrája változatos és zamatos legyen.
Az olívaolajban egész, héjas, kissé összetört fokhagymagerezdeket aranybarnára pirítunk, majd hozzáadjuk a chilipehelyt.
A hagymás-fokhagymás olajhoz belekeverjük a paradicsomot és a friss bazsalikom leveleket, megsózzuk, kevés cukorral kiegyensúlyozzuk a savanykásságot, és akár 30 percig áztatjuk, hogy az aromák összeérjenek, de közvetlenül nem főzzük.
A panírmasszát saját készítésű, száraz kenyérből daráljuk durvára, átszitáljuk, majd hozzáadjuk a burgonyakeményítőt, sót, szárított vöröshagymát, fokhagymát, szárított fűszereket és paradicsomport.
Ebben a keverékben eloszlatjuk a finomra reszelt Pecorino Toscano és parmezán sajtokat, a sajtok mennyiségét a minőségük szerint szabályozzuk.
A csirkemell szeleteket először lisztbe, aztán felvert tojásba, végül az ízesített panírba forgatjuk, hogy alapos, egyenletes réteg képződjön.
Panírozás közben nedves és száraz kézzel dolgozunk, hogy a massza ne ragadjon a tenyérhez.