Készítsd el a ropogós hagymakarikákat két módon! A hagyományos bundázott és az ízletes tempura változatot egyaránt bemutatjuk, kísérve egy finom, japán tensuyu mártogatóssal.
Egy közepes tálban keverd össze a majonéz háromnegyed csészéjét, a ketchup egyharmadát, egy evőkanál dijoni mustárt, két gerezd reszelt fokhagymát, opcionálisan egy evőkanál szárított osztriga- vagy laskagomba port, két evőkanál csípős szószt és két teáskanál Worcestershire szószt. Alaposan dolgozd össze.
Hámozz meg 2-3 nagy sárga hagymát, vágd kb. 1,25 cm vastag karikákra, majd óvatosan válaszd szét a karikákat. Távolítsd el a membránt a karikák között, hogy jobban megtartsa a panírt.
Készíts három tálat az panírozáshoz: egy liszteset, egy tésztásat és egy panko morzsásat. A tésztához keverj össze 1 csésze finomlisztet, 1 teáskanál sütőport, 1 evőkanál füstölt paprikát, 1 evőkanál fokhagymaport és 1,5 teáskanál sót. Egy külön tálban keverd össze 1,5 csésze teljes tejet, 1 tojást és 1 evőkanál mustárt, majd add hozzá a száraz keverékhez, és habverővel jól dolgozd el.
Forgasd meg a hagymakarikákat először a lisztben, rázd le a felesleget, majd mártsd bele a tésztába, hagyd lecsepegni, végül forgasd meg a panko zsemlemorzsában. Tedd őket tiszta tepsire vagy tányérra.
Egy nagy lábasban melegíts legalább 6 cm olajat 185 °C-ra. Süss 4-5 darab hagymakarikát egyszerre 2-3 percig, közben fordítsd meg őket, hogy egyenletesen aranybarnára süljenek. Készre sütve szedd őket szűrőkanállal, és helyezd egy fém rácsra tepsi fölé lecsepegni. Sózd meg azonnal.
A tensuyu szósz elkészítéséhez egy közepes edényben forralj fel háromnegyed csésze szűrt vizet, egy kb. 5 cm-es kombu csíkot és egynegyed csésze bonito pelyhet közepes lángon, amíg gőzölög, majd vedd le a tűzről, és hagyd ázni 15 percig.
Egy másik serpenyőben melegíts fel egynegyed csésze sakét közepesen magas hőfokon, hagyd felforrni, majd gyújtsd meg, hogy az alkohol elégjen. Keverd össze a leszűrt kombu és bonito levet az elégő sakével, adj hozzá egynegyed csésze mirint és egynegyed csésze szójaszószt, majd keverd el – ezzel kész a tensuyu mártogatós.
A tempura tésztához keverj össze 3 csésze finomlisztet, 1 teáskanál sütőport és 1 evőkanál sót. Egy nagyobb tálban óvatosan keverd hozzá 3 csésze szénsavas vizet és jégkockákat, hogy a tészta hideg maradjon.
Vágd kb. 2-2,5 cm vastagra a hagymakarikákat a tempurához. Minden karikát forgasd lisztbe, rázd le a felesleget, majd mártsd a tempura tésztába. Forgasd meg óvatosan a karikát, amikor a forró 190 °C-os olajba helyezed, hogy a tészta egyenletesen tapadjon.
Süssd a tempura hagymakarikákat 3-4 percig, közben fordítsd meg, hogy szép aranybarna legyen. Szűrőkanállal vagy pálcikával szedd ki, és hagyd lecsepegni egy fém rácson tepsi fölött. Még melegen sózd meg, és szórd meg egy kis togarashi fűszerrel.