Ez a klasszikus Beef Wellington gazdagon töltve finom, illatos gombás duxelles-szel és prosciuttóval, puha Wagyu marhafilével, kívül ropogós leveles tésztába burkolva, isteni pikáns szósszal tálalva.
Készítsük elő a Wagyu marhafilét: távolítsuk el a zsírt és az ezüsthártyát, majd formázzuk egyenletes darabbá, amely alkalmas a Beef Wellington elkészítéséhez.
A duxelles elkészítéséhez aprítsuk fel nagyon finomra a különböző gombafajtákat.
Aprítsunk fel közepes méretű sjalott hagymákat és fokhagymagerezdeket. A fokhagymát egyszerűen hámozzuk meg egy pohárban rázogatva, majd nyomjuk át fokhagymanyomón közvetlenül egy tálba.
Egy közepes serpenyőben melegítsünk olívaolajat közepes lángon, adjuk hozzá a fokhagymát, sjalott hagymát és egy csipet sót, vigyázva, hogy ne égjenek meg, hanem üvegesedjenek.
Adjunk hozzá felaprított gombát, friss kakukkfüvet, babérlevelet, majd 5-7 percig pirítsuk, amíg a gomba levet enged és megpuhul. Ezután öntsünk hozzá egy kevés vörösbort, és hagyjuk elpárologni.
Távolítsuk el a babérleveleket, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd hagyjuk a gombás keveréket jól megszáradni, hogy sütés közben a Wellington ne veszítse el nedvességét.
Készítsünk palacsintatésztát simára keverve a lisztet, cukrot, sót, tojásokat, majd lassan adagoljuk a tejet, amíg sima masszát kapunk.
Egy serpenyőben olvasszunk vajat, és süssünk belőle palacsintákat: mindkét oldaluk aranybarnára süljön, egy-egy palacsinta sütési ideje kb. 2 perc az egyik oldalon, majd 1 perc a másikon. Készítsünk 4-5 darabot.
Készítsük el a házi mustárt egy nappal korábban: áztassuk be a sárga és barna mustármagokat fehér ecettel, fehérborral, fűszerekkel és sóval, majd tegyük hűtőbe. Használat előtt turmixoljuk krémesre.
Egy előmelegített serpenyőbe tegyünk magas füstpontú olajat, és süssük a marhafilét mindkét oldalán kb. 1,5 percig közepesen erős lángon, hogy kérget kapjon. Ízesítsük sóval és borssal.