Lassúton sült marhaszegy gombás jus-val és sült sajtos tört krumplival
#marhahús#lassú sütés#burgonya#mártás#gomba
Ez a recept tökéletesen lassan sült marhahúst kínál, amelyet gazdag gombás mártással és krémes, sajtos tört krumplival tálalunk, amelyet a sütőben pirítunk meg az extra ízélményért.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
1.5 kg marhahús szegyet szemolívaolajfekete borssófokhagyma113 g vajrozmaringkakukkfű1.5 kg burgonya250 g cheddar sajt4 tojástej120 ml vörösbor800 ml marhahús alaplé15 ml szárított gomba15 ml hagyma por5 ml szárított mustár10 ml kukoricakeményítő2.5 ml xantángumiparadicsom pürécitromlécsirkemell
A AI által generált eljárás
Melegítsük elő a sütőt 75 °C-ra.
Kenjük be olívaolajjal a marhaszegyet, alaposan sózzuk és frissen őrölt fekete borssal fűszerezzük.
Egy nagy, sütőbe is tehető serpenyőben hevítsük az olajat közepesen magas hőfokon, és süssük meg a húst először a zsíros részén, hogy szép kérget kapjon.
Az összes oldalát pirítsuk meg, kivéve a zsíros oldallal ellenkező felét, hogy gazdag ízt kapjunk.
Adjuk hozzá a serpenyőbe a vajat, az összetört fokhagymát és a rozmaring vagy kakukkfű ágakat, forgassuk át gyorsan, majd locsoljuk meg vele a húst.
Helyezzük a húst a zsíros részével felfelé, így a sütés közben a zsír lecsöpögve ízesíti a húst, az alja pedig maradjon majdnem nyers.
Lassan süssük alacsony hőmérsékleten körülbelül 5-6 órán át, amíg a hús közepén eléri a 55 °C-ot, közepesen átsült állapotban.
Közben mossuk meg a Yukon Gold burgonyákat (3-4 font), vágjuk kisebb darabokra, a héját hagyhatjuk rajta, ha nincs zöld folt rajta.
Tegyük a burgonyát egy nagy fazékba, öntsük fel hideg vízzel, forraljuk fel, majd főzzük puhára, míg a héjuk elkezd lepattogzani.
Szűrjük le a burgonyát, tegyük vissza a fazekat a tűzre, adjunk hozzá egy darab vajat (113 g), és olvasszuk össze a burgonyával.