Ez a klasszikus francia desszert gazdag, vaníliás krémmel és ropogós karamellréteggel kápráztat el. Egyszerűen elkészíthető, és tökéletes választás különleges alkalmakra.
Egy tálban keverd össze a tojássárgákat a vaníliarúd kikapart magjaival és a kristálycukorral. Adj hozzá egy csipet sót és vanília kivonatot, majd habverővel keverd, amíg a keverék világos aranyszínű nem lesz.
Egy lábasban melegítsd fel a habtejszínt a vaníliarúd magjaival és a rúd darabjával, közepes lángon, amíg éppen gyöngyözik.
Lassan, két részletben öntsd a forró tejszínt a tojássárgás keverékhez, miközben folyamatosan kevergeted, hogy elkerüld a tojás összeugrását.
Szűrd át a keveréket egy hőálló sütőformába, majd finoman ütögesd meg az asztalt, hogy eltávolítsd a légbuborékokat.
Tedd a sütőformát egy nagyobb tepsibe, és önts köré forró vizet nagyjából a formában lévő keverék magasságáig.
Fedd le alufóliával, és süsd 150 °C-on 45-50 percig, amíg a krém többnyire megszilárdul, de még enyhén rezeg.
Hagyd a krémet a vízfürdőben szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 6 órára, de akár 2 napra is.
Szórd meg a krém tetejét egyenletesen turbinado cukorral, majd karamellizáld egy konyhai gázégő segítségével.
Hagyj az első karamellrétegnek 1 percet dermedni, majd szórj rá vékonyabb cukorréteget, és ismét karamellizáld.