Különleges módon elkészített Rockefeller osztriga, amelyben a friss osztriga spenótos-parmezános krémmel és fűszeres szósszal kerül a sütőbe, ropogós panírmorzsával a tetején.
Készítsünk koktél szószt: keverjünk össze 1/2 csésze ketchupot, néhány csepp Worcestershire szószt, rákfűszert, borsot, sót, néhány evőkanál reszelt tormát, fél citrom levét és 1/2 teáskanál sriracha szószt. Alaposan keverjük össze, és ízlés szerint igazítsuk a fűszerezést.
Készítsük el a mignonette szószt: vágjunk fel fél vöröshagymát apró kockákra (kb. 2 evőkanál), öntsünk rá 1/4 csésze vörösborecetet, adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsot ízlés szerint, majd keverjük össze.
Tanuljuk meg biztonságosan kinyitni az osztrigákat: helyezzük az osztrigát egy deszkára, nyomjuk le a kezünkkel, szúrjuk be a kést a hasadékba, csavarjuk meg a kést és finoman válasszuk el a két héjréteget, hogy kinyissuk az osztrigát és kiemeljük a húsát.
Készítsük el a besamel alapot: közepes lángon olvasszuk meg a vajat, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és keverjük csomómentesre, majd lassan öntsük hozzá a fehérbort, közben folyamatosan keverjük, míg sűrű, sima szószt kapunk. Ezután a felét tegyük félre későbbre.
Tisztított és felszaggatott spenótleveleket tegyünk egy serpenyőbe, fedjük le és pároljuk közepes-magas lángon, amíg megfonnyad és térfogata csökken, körülbelül néhány percig.
Fokozatosan keverjük bele a besamel alapot a spenótba, adjuk hozzá a tejszínt, majd lassan öntsük hozzá a tejet és folyamatosan kevergessük, hogy sűrű krémet kapjunk.
Reszelt parmezánt és rákfűszert keverjünk a krémhez, alaposan dolgozzuk össze, majd vegyük le a tűzről, hagyjuk egy kicsit hűlni, és ízlés szerint adjunk hozzá Pernod-t vagy más ánizslikőrt, végül ismét keverjük el.
A besamel másik feléhez adjunk 1/3 rész fehérbort, keverjük simára, majd öntsük hozzá a maradék bort és óvatosan keverjük el az osztrigalét.
Lassan melegítve adjunk hozzá frissen reszelt parmezánt és Worcestershire szószt, enyhén sózzuk, majd főzzük alacsony hőfokon 1-2 percig, gyakran keverve, hogy le ne égjen. Ezután vegyük le a tűzről és hagyjuk kissé lehűlni.
Mindegyik osztrigára kanalazzunk egy kevés spenótos Rockefeller krémet, szórjuk meg zsemlemorzsával és egy kevés parmezánnal, majd fedjük be a Somerset szósszal, újra szórjuk meg parmezánnal és hintsünk rá egy kevés füstölt paprikát.