Michel Roux Jr. osztrigái – Kilpatrick és Rockefeller variációk
#osztriga#szalonna#spenót#szósz#estrella
Két klasszikus recept Michel Roux Jr. stílusában: osztrigák Kilpatrick módra, füstölt szalonnás morzsával sütve, valamint Rockefeller osztrigák, krémes spenóttal és gazdag szósszal.
Használjunk speciális osztriganyitó kést: finoman nyomjuk a csúcsát, hogy kinyissuk az osztrigát anélkül, hogy összevissza törnénk a héját.
Pirítsuk meg az osztrigákat saját levében nagyjából 30 másodpercig, hogy kiemeljük az ízét, de ne süssük túl.
Készítsük el a Rockefeller osztriga szószát: az intenzív osztrigalé csökkentésével együtt pároljunk finomra vágott salotta hagymát és pasztist.
A sűrítéshez adjunk a szószhoz tejszínt, és alaposan keverjük össze.
A spenótot először pirítsuk meg, majd szórjunk rá egy kevés szerecsendiót, és egy kevés tejszínnel nedvesítsük meg, hogy darabos maradjon, ne pürésüljön.
Apróra vágott petrezselyemmel keverjük össze a spenótot, hogy kiegyensúlyozott legyen az íz.
Tegyük vissza az osztrigát a héjába pontosan úgy, ahogy korábban kinyitottuk.
A szószba keverjünk tojássárgáját, hogy besűrítsük, fényessé és gazdag színűvé tegyük, majd töltsük meg vele az osztriga héját.
A Kilpatrick osztrigához készítsünk morzsát: pirítsuk aranybarnára a füstölt szalonnát, majd vajjal keverjük össze, hogy morzsalékos állagot kapjunk.
Az osztriga alapjához adjunk egy kevés Tabasco-szószt és worcestershire-szószt az ízesítéshez.