Egy klasszikus New Orleans-i osztrigarecept, amely a Drago’s éttermet híressé tette. Fokhagymás vajjal, friss fűszerekkel, reszelt parmezánnal és pecorinóval, majd ropogós franciakenyérrel tálalva.
Először olvasszunk fel néhány kanál vajat alacsony hőfokon.
Vágjunk fel egy fej fokhagymát és törjük össze, hogy könnyebben lehessen aprítani, majd adjuk hozzá a vajhoz.
Szórjuk bele durvára vágott friss oregánót, kakukkfüvet és rozmaringot, és lassan olvasszuk össze, ügyelve, hogy a vaj ne váljon szét.
Vágjunk a franciakenyérből kb. 3,5 cm vastag szeleteket, a citromot szeleteljük gerezdekre, és távolítsuk el a végeket a szép tálaláshoz.
Reszeljük le a parmezán sajtot és a pecorinót, majd keverjük össze egyenlő arányban. Adjuk hozzá a frissen aprított petrezselyemzöldet, majd keverjük jól össze.
Tartsuk az osztrigákat jégen frissen, használjunk osztrigakést és egy konyharuhát a biztonságos nyitáshoz. Nyissuk ki az osztrigákat úgy, hogy elfordítjuk a kapcsot és elvágjuk a rajtuk lévő izmot, miközben az alsó héjban hagyjuk az osztrigát.
Melegítsük elő a grillt a legmagasabb hőfokra, és helyezzük az osztrigákat szorosan egymás mellé, hogy a vaj ne csorogjon ki.
Kenjük meg az osztrigákat a fokhagymás vajjal, és grillezzük körülbelül 60 másodpercig, amíg a héj szélén enyhe barnulást nem látunk.
Szórjuk rá a sajtkéreg keveréket az osztrigákra, hogy szépen befedjék őket, majd adjunk még egy kevés fokhagymás vajat a lángok fokozásához.
Grillezzük további kb. 30 másodpercig, amíg a sajt elolvad és enyhén megbarnul a tetején.