Készítsd el a tökéletes, házilag pácolt és füstölt pastramít marhabrusztból, gazdag fűszerezéssel és lassú füstöléssel, majd szaftosan párolva, hogy valódi ínyencség legyen a hétvégi asztalon.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
2250 g marhabruszt0.75 Šálka sötét nádcukor226 g kóser só1 PL koriandermag1 PL mustármag2 ČL szegfűszeg2 ČL fűszerkeverék (five spice)2 ČL csilipor4 listy babérlevél2 vetvičky rozmaring5 strúčiky fokhagyma7 ks borókabogyó1 galón víz11 g egész fekete bors1.5 PL világos nádcukor12 g hagyma por12 g fokhagyma por8 g füstölt paprika210 g majonéz96 g ketchup32 g csípős szósz15 g worcestershire szósz2 PL snidling1 PL torma
A AI által generált eljárás
Kezdd egy nyers marhabruszttal, lehetőleg 2,3–2,7 kg-os darabbal, majd válaszd szét a pont részt a lapos résztől az jól látható zsírréteg mentén.
Vágd le a felesleges zsírt úgy, hogy kb. 1,2 cm vastag maradjon, és tisztítsd meg a felületét.
Készíts egy nagy edényt, és keverd össze 156 g sötét nádcukrot, 226 g kóser sót, 7 g koriandermagot, 13 g mustármagot, 6 g szegfűszeget, 12 g ötfűszeres keveréket, 8 g csilipelyhet és 4 összetört babérlevelet.
Adj hozzá két összetört rozmaringágat, öt enyhén összenyomott fokhagymagerezdet és 5–7 borókabogyót.
Öntsd fel egy gallon (kb. 3,8 l) vízzel, és keverd addig, míg minden teljesen feloldódik.
Áztasd bele teljesen a marhabrusztot az elkészült sóoldatba, ügyelj, hogy teljesen ellepje, és szükség esetén nehezékekkel tartsd a víz alatt, például vízzel töltött zacskókkal.
Fedd le az edényt, és tedd a hűtőbe hat napra. Ez idő alatt egyszer fordítsd meg a húst a páclében.
A pácolás lejárta után vedd ki a húst, öblítsd le, majd áztasd tiszta vízben egy éjszakára a hűtőben, hogy csökkenjen a sóssága.
Vedd ki a húsdarabot a vízből, és papírtörlővel töröld szárazra.
Készítsd el a fűszermixet: egy kávédarálóban zúzz össze 11 g egész fekete borsot, 10 g koriandermagot és 10 g mustármagot.