#pastrami#marhabruschetta#húsétel#pácolás#sous vide
A klasszikus pastrami szendvics titka a gondosan elkészített, fűszeres marhabruschetta sous vide főzéssel, amely után finom füstöléssel válik igazán különlegessé.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
6100 g marhabruschettafekete borskoriandermustármagpiros chili pehelyszegfűszegborókabogyószerecsendióőrölt szerecsendióvirággyömbérbabérlevélfahéjrúdvízsócukorpácoló fűszerkeverékrózsaszín koreai sóWorcestershire szószmajonézketchupcsípős szószszalonnasós uborkasalátarozskenyérsavanyú káposztasvájci sajt
A AI által generált eljárás
Tisztítsuk meg és igazítsuk meg a marhabruschettát, távolítsuk el a nagyobb zsírdarabokat, amelyek a sous vide főzés során nem olvadnak meg.
Alacsony lángon pirítsuk meg a fűszereket (feketebors, koriander, mustármag) addig, amíg illatosak lesznek, de ne égessük meg őket.
Dörzsöljük össze a pirított fűszereket mozsárban.
Keverjük össze a tört fűszereket a chili pelyhekkel, szegfűszeggel, borókabogyóval, szerecsendióval, fahéjrúddal, gyömbérrel, babérlevéllel és az őrölt szerecsendióvirággal.
Forraljunk vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, pácoló fűszerkeveréket és a rózsaszín koreai sót, majd hagyjuk teljesen kihűlni szobahőmérsékletűre.
Helyezzük a feldarabolt bruschettát egy sous vide zacskóba, öntsük rá a kihűlt sós páclevet, és nyomjunk bele súlyt, hogy teljesen ellepje a lé a húst.
Naponta forgassuk meg a bruschettát, hogy minden része jól átitassa magát a pác.
Hagyjuk a húsdarabot 5 napon át hűtőben érlelődni a páclében.
Az 5 nap letelte után vegyük ki a bruschettát a pácléből, töröljük szárazra, és folyó víz alatt legalább ötször alaposan öblítsük le a fölösleges só eltávolításához.
Készítsünk egy fűszerkeveréket őrölt fekete borsból és korianderből, amelyet porrá törünk, hogy finom keveréket kapjunk.