Készítsd el ezt a hagyományos pastrami szendvicset, amely omlós füstölt marhabrisketből, saját készítésű pikáns mustárból és friss rozskenyérből áll. A recept részletes lépésekkel vezet végig a pác elkészítésétől a füstölésen át a kenyérsütésig.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
125 g só50 g cukor15 g rózsasó4 fokhagyma8 g egész fekete bors10 g mustármagnak6 babérlevél10 g egész koriandermag1 őrölt szegfűszeg1000 g víz1000 g jég2 ks marhabrisket szelet100 g barnamustármag100 g sárga mustármag500 g fehér desztillált ecet250 g víz50 g almaecet12 g só50 g víz50 g szárított mustárpor50 g őrölt fekete bors50 g őrölt koriandermag100 g só50 g cukor10 g fokhagymapor4 g chili pehely265 g meleg víz300 g poolish kovász150 g szobahőmérsékletű víz4 g instant szárazélesztő485 g finomliszt85 g sötét rozs liszt17 g só8 g egész kömény2 g őrölt kurkuma
A AI által generált eljárás
Készítsd el a pácot: keverd össze egy 4 literes fazékban 125 g sót, 50 g cukrot, 15 g rózsasót, 4 összezúzott fokhagymagerezdet, 8–10 g egész fekete borsot, 10 g mustármagot, 5–6 babérlevelet, 10 g koriandermagot, csipetnyi őrölt szegfűszeget (vagy 4 egész szegfűszeget) és 1 liter vizet.
Melegítsd a pácot nagy lángon kb. 10 percig, hogy átmelegedjen és a fűszerek aromái kioldódjanak.
Hűtsd le a pácot 1 kg jég hozzáadásával.
Tegyél egy nagy edénybe két szelet marhabrisketet, öntsd rá a lehűtött páclevet, fedd le, és tedd a hűtőbe érlelni 7 napra.
Készíts pikáns mustárt: keverj össze 100 g barna mustármagot, 100 g sárga mustármagot, 250 g fehér ecetet, 250 g vizet (vagy házi sört), 50 g almaecetet és 12 g sót egy edényben, fedd le, és a hűtőszekrény tetején tárold 7 napig.
7 nap után turmixold össze a mustármagokat egy botmixerrel 4-5 percig, amíg a magok szétnyílnak és egy rusztikus, sűrű pép nem lesz belőle.
Készíts sűrű mustárpépet: forralj össze 50 g vizet, 50 g fehér desztillált ecetet és 50 g szárított mustárport magas hőfokon 4-5 percig, amíg besűrűsödik.
Egy turmixgépben keverd össze a 225 g rozsdált mustárt, a mustárpépet, 75 g vizet, 75 g fehér ecetet, 8 g sót és 2 g kurkumát, majd mixeld simára 2 percig.
Öntsd át az ízesített mustárt egy tartályba, és tedd a hűtőbe.
Készíts fűszerkeveréket: őröld finomra a 50 g fekete borsot és a 50 g koriandermagot, amelyeket előtte röviden pirítottál serpenyőben. Add hozzá a 50 g sót, 50 g cukrot, 10 g fokhagymaport és 3–4 g chili pelyhet, majd keverd össze alaposan.