Készítsd el a tökéletes philadelphia-i cheesesteaket két változatban! Házi, szezámmagos zsemlével, karamellizált hagymával és omlós marhahússal, igazán gazdag ízélményt nyújtva.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
kenyérszezámmag950 g búzaliszt20 g tengeri só12 g kristálycukor589 g víz3 g száraz élesztő50 g extra szűz olívaolajzöldpaprika1814 g csont nélküli marhahús907 g csont nélküli marhaszűz1361 g csontos rövidbordák3 édes hagyma118 ml növényi olaj118 ml marha faggyúfekete bors3 plátok provolone sajt240 ml majonéz4 strúčik fokhagymamustár227 g osztriga gomba2 PL vajsült fokhagymasült zsálya120 ml majonéz60 ml cholula szósz45 ml sriracha szósz2 ČL fokhagymapor1 svájci sajt2 plátok füstölt gouda sajt
A AI által generált eljárás
Keverd össze egy nagy tálban 950 g kenyérlisztet, 20 g finom tengeri sót és 12 g kristálycukrot.
Melegíts fel 589 g vizet kb. 37 °C-ra, majd keverd el benne a 3 g száraz élesztőt.
Add az extra szűz olívaolajat (50 g) a lisztes keverékhez, majd öntsd hozzá a felfuttatott élesztős vizet.
Kézzel dolgozd össze a tésztát, amíg ragacsos és vastag nem lesz. Fedd le fóliával és hagyd szobahőmérsékleten pihenni 15 percig.
Borítsd ki a tésztát, és gyors gyűrűs hajlítással dolgozd át körülbelül egy percig, majd fedd le újra és pihentesd 15 percig.
Ismételd meg ezt a hajtogatást még egyszer, formázz a tésztából sima gömböt, kend meg egy enyhén olajozott felületet, helyezd rá, takard le és keleszd 45-60 percig.
Oszd a tésztát négy egyenlő részre kb. 400 g-onként, mindegyiket formázz sima hengerré úgy, hogy a széleket összefogod a közepén, majd a varrással lefelé tekerd fel.
Helyezd a hengereket enyhén olajozott tálakba, és hagyd a hűtőben kelni 1-4 napig.
Vedd ki a tésztát a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékleten 3 órán át állni.
Lisztezd meg enyhén rizs- vagy sima liszttel, majd óvatosan nyújtsd kis derékszögű téglalappá, hajtsd félbe, ismételd meg, végül nyújtsd vékonyra, hogy kb. 30 cm hosszú legyen.