Ez a recept egy klasszikus, omlós osso bucót mutat be, amely marha- vagy borjúcomb csontos szeleteiből készül, zöldségekkel, vörösborral és gazdag fűszerezéssel, fokhagymás petrezselymes burgonyapürével tálalva.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
borjú- vagy marhafarok csonttalsófeketebors3 stopka zeller3.5 stredná sárgarépa1 ks édestök hagyma5 strúčik fokhagymafinomlisztolaj a sütéshez2 PL paradicsompüré1 Šálka száraz vörösborfriss kakukkfűrozmaring3 list babérlevél4 Šálka csirkealaplérusset burgonya0.5 vajtej0.5 Šálka parmezán sajtpetrezselyemzöldkukoricakeményítő
A AI által generált eljárás
Vágják kb. 5 cm vastag, keresztben szeletelt borjú- vagy marhafelsál csonttal és hússal, majd kössék meg henteszsineggel, hogy főzés közben ne essen szét. Szórják meg alaposan sóval és fekete borssal, majd tegyék 20 percre hűtőbe. Közben készítsék elő a zöldségalapot: vágjanak három szár zellert és három-négy közepes sárgarépát darabokra, hámozzanak meg egy édes hagymát és nagyobb darabokra szeleteljék, hámozzanak meg és aprítsanak fel öt gerezd fokhagymát.
Vegyék elő a húst a hűtőből, és ha szeretnék, forgassák lisztbe a szebb sütés érdekében. Egy nagy, öntöttvas serpenyőben vagy tepsiben, magas hőmérsékleten melegítsenek olajat, és a húst süssék minden oldalán aranybarnára. Vegyék ki a húst, a hőt állítsák közepesre, tegyenek hozzá újra kevés olajat, majd karamellizálják meg a szeletelt hagymát egy csipet sóval. Adják hozzá a zellert és sárgarépát, röviden pirítsák, majd az utolsó percben adják hozzá a fokhagymát, hogy illata kiszabaduljon.
Keverjenek hozzá két evőkanál paradicsompürét, hagyják kissé karamellizálódni a serpenyő alján, majd keverjék össze a zöldségekkel. Öntsék rá egy csésze száraz vörösbort (például cabernet-t), és forralják fel. Fűszerezzék friss kakukkfűvel, rozmaringgal és 2-3 babérlevéllel, majd öntsék fel körülbelül négy csésze csirkealaplével. Sózzák, borsozzák és keverjék össze, majd forralják ismét fel.
Ha a serpenyő vagy tepsi sütőben is használható és elég nagy, tegyék vissza a húst a zöldségre, és lefedve, fólia alatt süssék 160 °C-on (325 °F) körülbelül három órán át, míg teljesen megpuhul. Ha nincs megfelelő méretű sütőedénye, helyezze a húst egy külön tepsibe az aljára, rá a zöldséget, és öntse fel annyi alaplével, hogy a hús félig ellepje, majd fedve, fólia alatt süsse ugyanígy három órán át.
Közben hámozzák meg és kockázzák fel a russet burgonyát (kb. 4-5 darabot), főzzék sós vízben egy nagy lábasban, hozzáadva a héjas fokhagymagerezdeket. A burgonyát főzzék puhára, majd szűrjék le, miközben készítsék elő a reszelt parmezán sajtot (fél-két csészényi) és az aprított petrezselyemzöldet.
A leszűrt burgonyát tegyék vissza a lábasba, adják hozzá a vaj felét és egy kis tejet, törjék össze sima pürévé, majd keverjék hozzá a parmezánt és petrezselymet. Kóstolják meg, és ha szükséges, sózzák, borsozzák tovább.
Miután a hús megpuhult, vegyék ki a sütőből, és a levet szűrjék át kétszeres finomságú szűrőn egy lábasba. Forralják fel, és sűrítsék kukoricakeményítő és hideg víz keverékével, amíg a szósz selymes, sűrű lesz, és megmarad egy kanálon.
Tálaláskor helyezzék a húst a krémes burgonyapürére egy tányérra, tegyék rá a csontvelőt egy darabka formájában, és bőven locsolják meg a gazdag szósszal. Díszítsék fel aprított petrezselyemmel, és azonnal kínálják.