Lassú párolással készült, aromás osso buco marhaszárból, gazdag vörösboros szósszal és friss fűszerekkel, amely tökéletesen puha, ízletes fogást eredményez.
A marhaszárat forró lisztes, sós, borsos keverékbe forgatjuk, majd a hús külső hártyáján két-három bevágást ejtünk, hogy főzés közben ne deformálódjon.
Megkötözhetjük a szeleteket, de a bevágások hatékonyabban akadályozzák meg a hús elcsavarodását.
A húsdarabokat forró serpenyőben aranybarnára pirítjuk.
A serpenyőböl vörösborral feloldjuk a lerakódott részeket, és a levet készre redukáljuk, majd félretesszük.
A zöldségeket megpároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, babérlevelet, kakukkfüvet és a darabolt paradicsomot.
A húsokat visszatesszük az edénybe, rátöltjük a boros redukciót és a marhahúslevest.
Lassú tűzön 2-4 órán át pároljuk, míg a hagyományos osso buco omlós nem lesz.
Az ízek fokozásához a szószt átszűrjük, majd a húsokat fedetlenül tovább pároljuk, míg a szósz besűrűsödik.
A húsokat hagyjuk pihenni, közben a mártást újra átszűrjük, végül vajjal simára dolgozzuk, hogy fényes glazúrt kapjunk.