Vágjuk félholdakra a fél csésze sárgarépát és aprítsuk fel finomra a fél csésze hagymát.
Hámozzuk meg a paradicsomokat: forrázzuk őket 10 másodpercig forró vízben, majd távolítsuk el a szárat és a héjat. Középen vágjuk ketté, nyomjuk ki a levet és a magokat, a paradicsom húsát durvára aprítsuk.
A citromot és a narancsot mossuk meg, vékony csíkokra vágjuk (julienne), majd ezeket is apróra szeleteljük.
A citromhéj csíkokat tegyük forrásban lévő vízbe 10 percre a keserűség eltávolításához, majd szűrjük le.
Aprítsuk finomra az egy evőkanál friss bazsalikomot chiffonade technikával, és zúzzuk össze a két gerezd fokhagymát.
Egy serpenyőben hevítsünk olívaolajat közepesen magas lángon, majd süssük mindkét oldalát a borjúcsülök szeleteknek aranybarnára, vigyázva, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt.
Egy másik serpenyőben melegítsünk két evőkanál olajat, adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, majd fedő alatt pároljuk közepesen magas lángon 5-6 percig, időnként keverve, hogy ne barnuljon meg, de megpuhuljon.
Adjuk a borjúcsülköt a zöldségekhez a serpenyőbe, ügyelve, hogy elegendő hely legyen a hús számára.
Öntsünk rá egy csésze száraz fehér vermutot, és nagy lángon kaparjuk le a serpenyő aljáról a megpirult ízes részeket egy fakanállal.
Adjunk hozzá két csésze jó minőségű borjúalaplét úgy, hogy a hús feléig érjen a folyadék.