Saltimbocca alla Romana – Róma ikonikus borjúétele
#borjúhús#sonka#zsálya#fehérbor#olasz étel
Ez a klasszikus olasz fogás vékonyra szeletelt borjúhúsból, sonkából és zsályából készül, amit fehérborral és vajjal párolva tálalnak. Egyszerű, de mutatós és ízletes főétel, amely kiváló választás egy elegáns vacsorához.
Válasszunk jó minőségű borjúhúst, legjobb, ha combból vagy lábszárból vékony szeletekre vágjuk, így lesz puha és ízletes.
Szárított zsályaleveleket finoman aprítsunk fel, hogy ne zavarjanak evés közben.
Minden hús szeletre tegyünk egy adag aprított zsályát, majd fedjük be egy szelet sonkával, amelytől igazán karakteres lesz az étel.
Fogpiszkálókkal szorosan kössük össze a sonkát és a húst, hogy főzés közben ne váljanak szét.
Szórjunk egy kevés lisztet egy tálba, keverjük el, hogy csomómentes masszát kapjunk, amivel majd a hús párolása alatt kellemes krémes állagot érünk el (lisztérzékenység esetén kihagyható).
Egy serpenyőben hevítsünk olívaolajat, adjunk hozzá vajat, amely a liszttel együtt finom, krémes mártást alkot.
Helyezzük a serpenyőbe a húsos csomagokat, szórjunk rájuk egy kevés lisztet, hogy még sűrűbb, krémesebb legyen a szósz.
Öntsük hozzá a száraz fehérbort, hogy az étel ne legyen túl édes, és finom aromát kapjon.
Pároljuk a húst az állagától és vastagságától függően, közben ízlés szerint ellenőrizzük a puhaságát és az ízét.
A klasszikus tálaláshoz kínáljunk mellé finomra vágott, édesköményes savanyított káposztát, illetve burgonyát, cicorát vagy babot. Paradicsomot ne használjunk, mert az nem illik az étel karakteréhez.