Apró, vékonyra klopfolt borjúszeletek, melyeket friss zsályalevéllel és ropogós prosciuttóval rétegezünk. Serpenyőben aranybarnára sütve, fehérboros-zsályás vajmártással tálalva, az olasz konyha egyszerű, mégis elegáns ízvilágát idézi.
A borjúszeleteket nagyon vékonyra klopfoljuk, nagyjából 0,5 cm vastagságúra.
Mindkét oldalukat megsózzuk, majd minden szeletre helyezünk egy-egy zsályalevelet.
A zsályás szeletekre vékony rétegben prosciuttót helyezünk, amit óvatosan lenyomunk, hogy jól rákapaszkodjon.
A szeleteket csak enyhén megforgatjuk gluténmentes lisztben, hogy mindkét oldalukat vékony réteg borítsa.
Közepes-magas hőfokon felmelegítünk egy rozsdamentes serpenyőt, és hozzáadunk avokádó- vagy olívaolajat.
A szeleteket először a prosciuttós oldalukon sütjük aranybarnára, majd megfordítjuk és még egy percig sütjük a másik oldalukat, összesen oldalanként 2-3 percig.
A kész szeleteket kiszedjük a serpenyőből, és a maradék zsiradékba fehérbort öntünk, hogy feloldjuk a leragadt ízeket.
Belehelyezzük a maradék zsályaleveleket, és addig forraljuk, míg a bor majdnem elfő, miközben a serpenyő alját egy spatulával átkaparjuk.
Ha a folyadék már majdnem elpárolgott, hozzáadunk pár evőkanál vajat, majd alacsony hőfokon simára keverjük és kissé besűrítjük a mártást.
A kész mártást a borjúszeletekre öntjük, és azonnal tálaljuk.