Ez a recept megismertet a több évszázados szicíliai utcai étel, az arancini elkészítésével. Ízletes, sajttal és húsos ragúval töltött, aranyló, ropogós golyók, melyek olasz hagyományokat és különleges hozzávalókat egyesítenek.
Egy lábasba öntsünk 4-5 evőkanál olívaolajat, és kezdjük el melegíteni.
Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és egy csipet sót, majd lassan dinszteljük 1-2 percig, amíg megpuhul, de nem pirul meg.
Egy mozsárban őröljük össze a sáfrányt egy csipet sóval, így sáfrányos sót kapunk, majd tegyük félre.
Öntsük hozzá a csirkehúslevest, és forraljuk fel.
Adjuk a leveshez a sáfrányos sót, szerecsendiót és fekete borsot, majd keverjük össze.
Adjuk hozzá a leöblítés nélküli Arborio rizst, és időnként megkeverve forraljuk fel újra.
Csökkentsük a hőmérsékletet a legalacsonyabb fokozatra, fedjük le, és főzzük a rizst kb. 25-30 percig, amíg megpuhul.
Főzés után vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a parmezánt, és hagyjuk, hogy elolvadjon.
Terítsük szét a rizst egy nagy, lapos tepsiben, kicsit karcoljuk meg a felületét a gyorsabb hűtéshez, majd hagyjuk szobahőmérsékleten 30-40 percig hűlni. Ezután tegyük a hűtőbe legalább 2 órára.
A ragú elkészítéséhez egy kevés olívaolajon dinszteljük meg az apróra vágott sárgarépát, hagymát és zellert 8-10 percig sóval, amíg megpuhul, de nem pirul meg.