Készítsünk erős eszpresszót jó minőségű kávébabszemekből, vagy használjunk készen vett eszpresszót.
Egy tálban keverjük össze a tojássárgáját a kristálycukorral és a dextrózzal.
A tejet forraljuk fel lassú tűzön, amíg apró buborékok jelennek meg és gőz kezd szállni belőle.
Fokozatosan, vékony sugárban öntsük a forró tejet a tojásos keverékbe, folyamatosan kevergetve, hogy a tojássárgák ne csomósodjanak össze.
Az így kapott keveréket tegyük vissza a lábosba, és közepes-lassú lángon, állandó keverés mellett sűrítsük, amíg enyhén besűrűsödik, de nem teljesen krémes állagú.
Hűtsük le a keveréket, majd keverjük hozzá a hideg habtejszínt.
Szűrjük át finom szitán, hogy eltávolítsuk az esetleges csomókat vagy szennyeződéseket.
Adjuk hozzá az eszpresszót a lehűtött tojásos keverékhez, és alaposan keverjük össze.
Helyezzük a keveréket 2-3 órára a hűtőbe, hogy teljesen lehűljön.
Ezután az elkészült masszát az adott fagylaltkészítő gép utasításai szerint dolgozzuk fel, majd tegyük a fagyasztóba egy órára, hogy megfelelően megdermedjen.