Ízletes, aromás csirke satay, amelyet egy gazdag, ropogós mogyorószósszal tálalunk. A fűszeres pác és a lassú főzés biztosítja az autentikus délkelet-ázsiai ízélményt.
A csirkecombokat vékony csíkokra vágjuk, hogy a hús jobban átvegye a pác ízeit.
A húst egy mély tálba tesszük.
Elkészítjük a pácot: összekeverjük a hagymaport, fokhagymaport, gyömbért, kurkumát, citromfűport, galangalport, koriandert, ánizst, köményt, fehér cukrot, melaszt és sót.
Egy kevés vizet adunk hozzá, hogy a pác könnyebben elkeveredjen.
A csirkecsíkokat legalább 24 órára hűtőbe tesszük, hogy jól átjárják az ízek.
Ezután a húst hullámzó formában, váltakozva felhúzzuk a nyársakra, hogy vékonyak és egyformák legyenek.
A mogyorószósz készítéséhez egy serpenyőben felmelegítjük a kanolaolajat, hozzáadjuk a finomra vágott citromfüvet, és közepes lángon illatosra pirítjuk.
Hozzáadjuk a turmixolt hagymát és fokhagymát, és addig pirítjuk, míg ropogós, és az olaj nem válik le a felületéről.
Beletesszük a csilipasztát (sambalt), és tovább pirítjuk ropogósra.
Majd hozzáadjuk a galangalt és a fél órára beáztatott (és magoktól megtisztított) tamarindot, egy kevés vizet, pálmacukrot, fehér cukrot, sót, és a durvára őrölt pirított mogyorót.