Egy különleges szingapúri curry leves, amely gazdag fűszerekkel, kókusztejjel és friss tenger gyümölcseivel készült. A laksa mély, harmonikus ízvilága tökéletes választás a délkelet-ázsiai konyha kedvelőinek.
A szárított chilipaprikákat és szárított garnélarákokat kávédarálóban porrá őröljük.
Hozzáadjuk a makadámdiót vagy kesudiót, majd összekeverjük a szárított hozzávalókkal.
A turmixgépbe tesszük a citromfüvet, galangalt, kurkumát, chili leveleket és friss fűszereket, majd sima pasztává pépesítjük.
Hozzáadjuk a fokhagymát, salotta hagymát és a garnélarák pasztát, majd tovább turmixoljuk egyneműen.
Egy serpenyőben, 3-4 evőkanál olajon lepirítjuk a fűszeres pasztát, amíg megpuhul, és az olaj felszínén enyhe zsíros réteg képződik.
Beleöntjük a kókusztejet, és folyamatos kevergetés mellett aranybarna színűvé főzzük a keveréket.
Hozzáadjuk a fejével és héjával együtt hagyott garnélarákokat, majd pirítjuk, míg barnulni kezdenek, és intenzív illatuk felszabadul.
Felöntjük 5 csésze vízzel, a serpenyő alján lerakódott részeket leszedjük, majd alacsony lángon 45 percig főzzük, így gazdag alaplevet készítünk.
A főzés után leszűrjük az alaplevet, eltávolítjuk a garnélarák héját, majd hozzáadjuk a kagylókat. Lefedve nagy lángon 1-2 percig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak.
A kagylókat kiveszszük, külön félretesszük, az alaplevet pedig a serpenyőben hagyjuk.