Ez a tonkotsu ramen recept gazdag, krémes húslevest készít disznócsontból, melyet ízletes tare szójaszósszal és aromás hozzávalókkal egészítünk ki. A leveshez friss ramen tésztát és hagyományos japán feltéteket ajánlunk.
A disznócsontokat áztassuk több órán át, hogy eltávolítsuk a színező myoglobint. Az áztatás lehet akár egy egész éjszaka hűtőben is. Ezután öntsük le az áztatóvizet, és alaposan mossuk meg a csontokat. Tegyük a csontokat egy lábosba, és főzzük elő őket, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket és a feljövő habot. Kavarjuk a lábos alját, amíg a barna lerakódás eltűnik, és csak a fehér hab marad. Öntsük le a vizet, majd ismét mossuk meg a csontokat, eltávolítva a maradék húst és zsírt.
Tegyük a tisztított csontokat egy kuktába, és öntsünk rá annyi vizet, hogy legalább 2,5 cm-rel ellepje. Főzzük nagy nyomáson egy órán át. A főzés végén hagyjuk, hogy a nyomás természetesen csökkenjen.
Nyissuk ki a kuktát, majd adjunk hozzá nagyjából még egy liter vizet, valamint ízesítő hozzávalókat a saját ízlésünk szerint, például hagymát, fokhagymát és káposztát. Főzzük a levest fedő nélkül egy órán át, időnként keverve, hogy ne ragadjon le és ne égjen oda az alja.
A főzés befejezése után szűrjük le az alaplevet.
Készítsük el a tare szószt: keverjük össze egy edényben 150 ml vizet, 125 ml koikuchi japán szójaszószt, 25 ml sakét, 15 ml mirint, 1 g instant garnélarákszármazék port, 9 g krisztályos umami kivonatot és 18 g hawaii tengeri sót, majd melegítsük össze.
Főzzük a levest botmixerrel, hogy az olaj és a zselatin szépen elkeveredjen, és krémes állagot kapjunk.
Főzzük a ramen tésztát egy percig lobogó vízben.
A forró leveshez adjunk 20 ml tare szószt és 10 ml kisütött sertészsírt.
Merjük a levest tálakba, tegyük hozzá a kifőtt tésztát, a pirított chashu szeleteket, menmát, kikurage gombát és a felvágott újhagymát.