Gazdag, ízletes tonkotsu miso ramen receptje, melyben lassan főzött sertéscsont alaplé, puha sertéshas és házi készítésű ramen tészta találkozik. Egy igazán autentikus japán levesélmény házilag elkészítve.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
sertéscsontokcsirkeszárnyakkacsaszárnyakszárított shiitake gombaenoki gomba2 palce gyömbér1 ks hagyma10 ks fokhagymasósertéshas3 zöldhagyma2 šálky szójaszósz1.75 šálky mirin0.5 šálky sake (rizspálinka)2 polievkové lyžice rizsecet0.5 šálky rizscukor0.33 šálky halaszósz2 polievkové lyžice egész fekete bors6 g szódabikarbóna160 g víz400 g búzaliszt kenyérhez4 g vitál gluten (búzafehérje)6 ks tojás2 polievkové lyžice fehér miso
A AI által generált eljárás
Szerezze be a sertéscsontokat, csirkeszárnyakat, kacsaszárnyakat, szárított shiitake és enoki gombát, valamint szójaszószt és mirint egy ázsiai boltban.
Egy nagy fazékba tegye bele a csirkeszárnyakat, sertéscsontokat és kacsaszárnyakat, öntse fel hideg vízzel, majd kezdje el forralni.
A habot és az esetleges szennyeződéseket távolítsa el az alaplé tetejéről, majd adja hozzá a fehér és szárított shiitake gombákat, a gyömbérdarabokat, negyedelt hagymát, fokhagymát és sót.
Az alaplevet főzze 12 órán keresztül, közben szükség szerint pótolja az elpárolgott vizet.
A sertéshast szorosan kösse meg főzőzsineggel, csepegtessen rá szójaszószt, mirint, fokhagymát, gyömbért, zöldhagymát, halászószt és cukrot, majd vákuumozza be.
A kötött sertéshast vízfürdőben főzze 80 °C-on (175 °F) 12-15 órán át.
Vegye ki a vakumtasakból, hagyja kihűlni, majd szeletelje vékonyra.
A tojásokat főzze: forrásban lévő vízben 1-2 evőkanál ecettel főzzön 6 tojást pontosan 6 perc 9 másodpercig.
Helyezze a tojásokat jeges vízbe, majd hűtés után vízben hámozza meg őket.
Egy tálban keverjen össze 3/4 csésze mirint, 1/4 csésze világos szójaszószt és 1/4 csésze sötét szójaszószt, ebben áztassa a tojásokat pár órára.