The First Michelin Dish I Ever Tasted

Name: The First Michelin Dish I Ever Tasted
Ingredients: baranie stehno; 5 % soľ; brate baranie kosti; barania masť; rozmarín; čierne korenie v guličkách; bobkový list; 2 klinčeky cesnak; kurací vývar; ančovičky; banánová šalotka; maslo; biele víno; vínny ocot z Madeiry; šerí ocot; tymian; čerstvá citrónová šťava

#jahňacie stehno#dusenie#omáčka#Fallow#rozmarín

Hozzávalók a következővel kinyerve: AI

baranie stehno5 % soľbrate baranie kostibarania masťrozmarínčierne korenie v guličkáchbobkový list2 klinčeky cesnakkurací vývarančovičkybanánová šalotkamaslobiele vínovínny ocot z Madeiryšerí ocottymiančerstvá citrónová šťava

A AI által generált eljárás

Na povrchu jehněčího kolínka nařežte ostrým nožem až kosti, téměř prořízněte maso.
Připravte solanku s 5% solí a nechte v ní kolínko marinovat ideálně 24 hodin, kratší doba je také možná.
Nasušte kolínko po vyjmutí ze solanky a opláchnutí studenou vodou.
Připravte jehněčí kosti a trochu jehněčího tuku, pečte je na 180 °C asi 40–45 minut dozlatova.
Na pánvi si připravte mirepoix a odložte jehněčí tuk na později.
Vložte kolínka, jehněčí kosti a tuk do pekáče, přidejte čerstvé bylinky (rozmarýn), pepř, bobkový list a stroužky česneku.
Přidejte vývar z kuřete a několik ančoviček pro umami, ale ne pro chuť ančoviček.
Přikryjte poklicí nebo použijte pokličku cartouche a pečte v troubě při 140 °C asi 2 a půl hodiny.
Po upečení vyjměte kolínka a sceďte omáčku.
Nakrájejte jemně šalotku a na nízké teplotě ji pomalu karamelizujte na másle.