červená cibuľahovädzia rebrámúkamaslošalotkamrkvaportské vínohovädzí vývarhorčica s celými zrnkamipetržlenová vňať
A AI által generált eljárás
Začnite s celými červenými cibuľami. Pečte ich v rúre so šupkou pri 160 °C po dobu 40 minút, až kým nezmäknú a nebudú karamelizované.
Odstráňte koreň a olúpte šupku aj vonkajšiu vrstvu cibule, vrátane vonkajšej membrány, aby sa glazúra lepšie prichytila.
Pomocou rukojeti lyžice opatrne vyberte stredové vrstvy cibule a uložte ich bokom na neskôr. Mali by ste zostať s dutou cibuľou, ideálnou na naplnenie náplňou.
Nakrájajte hovädzie krátke rebrá na kocky a obaľte ich v múke. Opečte ich na panvici, kým nebudú pekne karamelizované, ale stále mierne surové v strede.
Odstráňte mäso z panvice, pridajte maslo, nakrájanú šalotku a mrkvu. Zložte zeleninu z ohňa a premiešajte ju s krátkymi rebrami.
Pridajte portské víno a dostatok hovädzieho vývaru, aby bolo mäso pokryté. Pridajte kartónový kryt a pomaly duste v rúre pri 140 °C po dobu 4 hodín.
Vnútorné vrstvy cibule, ktoré ste si odložili, nasekajte na jemnú pastu.
Vložte túto pastu do misy, pridajte natrhané dusené hovädzie krátke rebrá, dobre ochuťte, pridajte hrubozrnnú horčicu a petržlenovú vňať.
Pridajte trochu hovädzieho vývaru a portského, premiešajte a naplňte túto zmes do cukrárskeho vrecka. Naplňte duté cibule náplňou.
Na omáčku zredukujte vývar do hustej glazúry, počas redukcie odstraňujte nečistoty z povrchu.