Na panvici orestujte cibuľu, zeler a olivový olej asi 10 minút, kým nezmäknú.
Pridajte 6 veľkých hrsť ryže a premiešajte, aby ryža nasiakla olej a chuť zeleniny.
Pridajte štipku soli na dochutenie.
Pridajte trochu vína a nechajte ho úplne odpariť.
Postupne za stáleho miešania počas približne 16 minút pridávajte naberačku vývaru každých 45 sekúnd až minútu, kým ryža zdvojnásobí svoj objem a nebude krémová.
Na konci prípravy pridajte kúsok masla a hrsť strúhaného parmezánu, miešajte, kým sa nerozpustí, ale už nevarte.
Zakryte panvicu pokrievkou alebo tanierom a nechajte risotto odpočívať 2 minúty.
Pre základný tvarohový risotto môžete pridať prísady podľa chuti, napríklad: na rajčinový risotto pridajte polovicu rajčín, cesnak, bazalku, olivový olej, soľ a korenie a premiešajte.
Na hráškové risotto uvarte hrášok vo vode s olivovým olejom alebo maslom a mätou, zmiešajte s risottom, pridajte petržlen a mätu, ozdobte kozím syrom a parmezánom so štipkou oleja.
Na artičokové risotto opražte nakrájané artičoky s olivovým olejom, cesnakom a trochou vody, pridajte do risotta, dbajte na správnu textúru aby bolo risotto krémové a voľné.