Nakrájajte čínske kapustu na kúsky vhodné na jedenie.
Opláchnite kapustu pod tečúcou vodou niekoľko minút.
Vrstva kapusty vložte do veľkej misy a posypte hrubozrnnou morskou soľou, dobre premiešajte. Tento postup opakujte, kým nepridáte všetku kapustu a soľ.
Kapustu nechajte stáť, premiešajte a obráťte každých 30 minút, aby sa soľ dostala rovnomerne všade po dobu 3 až 4 hodín, kým biela časť kapusty nebude mäkká a ohybná.
Kapustu opláchnite pod tečúcou vodou asi trikrát, aby sa odstránila soľ, a nechajte ju odkvapkať, aby nezostala prebytočná voda.
V hrnci na nízkej teplote rozmiešajte vodu so sladkou ryžovou múkou, miešajte neustále asi 5 minút, kým zmes nezhustne, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu asi 20 minút.
V mixéri spojte cesnak, zázvor, jablko, cibuľu, rybaciu omáčku, ančovičky, soľené krevety a šťavu zo sliviek, a rozmixujte na pastu.
Nakrájajte pažítku na kúsky dlhé asi 5 cm, kórejskú reďkovku a mrkvu nakrájajte na tenké pásiky.
V veľkej mise zmiešajte ryžovú pastu, pikantnú koreniacu pastu a kórejské čili vločky, dôkladne premiešajte, pridajte nakrájanú zeleninu a znova premiešajte.
Do druhej misy vložte časť kapusty a časť pikantnej pasty, dobre premiešajte, a tento postup opakujte, kým nespotrebujete všetku kapustu a pastu.