Pripravte veľkú dávku espressa alebo naozaj silnej kávy a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
Nastavte hrniec s vodou na mierne varenie, aby ste mohli šľahať nad parou.
V miske zmiešajte 1/2 šálky tmavého rumu a 1 a 1/2 šálky tmavej kávy, odložte bokom.
Do veľkej misy vložte 16 uncí mascarpone syra pri izbovej teplote a pridajte 1/4 šálky tmavého rumu, šľahajte ručne až kým zmes nebude hladká a krémová, potom odložte bokom.
Oddelte 6 bielkov od žĺtkov a bielky uložte na iný recept.
Do žĺtkov vmiešajte 2/3 šálky cukru a zmes umiestnite nad parnú vodu (dvojitý kotol). Šľahajte, kým zmes nezíská svetložltú farbu a cukor sa nerozpustí, vytvoríte tým ľahký krém (zabaglione).
Zmes žĺtkov vložte do mascarpone a rumovej zmesi a dobre premiešajte až do spojenia.
Zmes uložte do chladničky, zatiaľ čo pripravíte šľahačku.
Zmiešajte 2 šálky studenej smotany na šľahanie a 2 čajové lyžičky vanilky a vyšľahajte na tuhý sneh, ale nedovzdušnite, aby sa nezmenila na maslo.
Šľahačku jemne vmiešajte do mascarpone krému, aby sa spojili. Tento krém teraz odložte bokom.