How To Make Proper Croissants Completely By Hand | VuavaViva
How To Make Proper Croissants Completely By Hand
#croissant#maslo#droždie#pečenie#Joshua Weissman
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
6 g aktívne suché droždie130 g voda250 g chlebová múka30 g kryštálový cukor5 g morská soľ1 žĺtok25 g nesolené maslo138 g európske maslo1 vajce
A AI által generált eljárás
Rozpustite 6 gramov aktívnych sušených kvasníc v 130 gramoch vody o teplote približne 38 °C a nechajte stáť 10 minút, kým sa nevytvorí pena na povrchu.
V strednej mise zmiešajte 250 gramov chlebovej múky, 30 gramov kryštálového cukru a 5 gramov jemnej morskej soli, dôkladne premiešajte.
Pridajte k múčnej zmesi vykvasené kvasnice, 1 žĺtok a 25 gramov jemne rozpusteného nesoleného masla, miešajte lyžicou a potom rukami jemne miesite cesto, kým sa nespojí do hladkého tvaru.
Cesto jemne zdvihnite, ťapkajte o stôl a preložte do seba, opakujte 30 sekúnd až minútu, až kým nebude povrch hladký.
Vyformujte cesto do guľky, vložte do misy, prikryte fóliou a nechajte odpočívať v chladničke 10 minút.
Urobte prvé preklopenie cesta: jemne natiahnite okraje cesta a preložte ich k stredu, jemne poklepte dlaňou, opakujte okolo celého obvodu cesta, otočte švom dole, prikryte a nechajte v chladničke ďalších 10 minút.
Opakujte preklopenie ešte raz, opatrne natiahnite okraje, preložte, zabaľte a nechajte v chladničke 25 minút.
Cesto položte na voskovaný papier a vyvaľkajte do štvorca 18 x 18 cm, pomocou pravítka a papiera upravte okraje, aby cesto bolo rovnomerne vyvaľkané, potom ho prikryte a odložte do chladničky na 12 hodín.
Na druhý deň nakrájajte 138 gramov európskeho masla na rovnomerné plátky, uložte ich na voskovaný papier do štvorca približne 10 x 10 cm, prikryte papierom, preložte ho na štvorec, otočte švom dole a jemne pomocou valčeka rozklepte a rozvaľkajte maslo do rovnomerného štvorca, vložte do chladničky na 15 až 25 minút.
Na jemne pomúčenej doske vyvaľkajte cesto zo štyroch strán do oválneho tvaru, aby bolo možné vložiť maslo.