Vyberte si rebrá typu St Louis alebo baby back ribs a osušte ich papierovou utierkou z oboch strán.
Odstráňte veľké kusy tuku alebo mäsa, ktoré je potrebné orezať, napríklad záclonka (skirt) na rebrách.
Nepotrebujete odstraňovať zadnú membránu, stačí ju naďobať nožom.
Ochutnajte rebrá korením Texas hat hanger od Rub City, naneste ho viac na mäsnú časť a menej na kosť, dôkladne pokryte všetky časti vrátane strán a rohov.
Nechajte rebrá odležať s korením 10-15 minút, aby sa chute vstrebané do mäsa.
Pripravte drevené kúsky hikorového dreva a zahrievajte gril alebo udiareň na 225 stupňov Celzia.
Umiestnite rebrá do udiareň a bruškom smerom hore, udte ich 5-6 hodín bez zabalovania a bez omáčky.
Po štyroch hodinách pripravte texaskú barbecue omáčku: na stredne nízkej teplote zmiešajte 8 uncí paradajkovej omáčky, 1 šálku kečupu, 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy, 2 lyžice Worcesterskej omáčky a koreniny z receptu.
Pridajte na záver 1/2 šálky hnedého cukru, premiešajte a nechajte jemne variť asi 5 minút.
Po 5,5 hodinách skontrolujte, či sú rebrá dostatočne mäkké ohybom bez lámania a zmerajte teplotu v mäse medzi kosťou, mala by byť 195-200 stupňov Celzia.