V vnútri veľkého holandského hrnca zmiešajte šálku oleja a múky a miešajte, aby ste vytvorili tmavú zápražku, čo bude trvať asi 30 až 45 minút.
Medzitým opečte klobásu na panvici, aby získala zlatistú farbu.
Nakrájajte kuracie stehná a prsia, dobre ich ochuťte a opečte, potom ich odložte bokom.
Po približne 45 minútach, keď bude zápražka pekne čokoládovo hnedá, pridajte svätú trojicu: zeler, zelenú papriku a cibuľu, pridajte cesnak a dobre premiešajte.
Pridajte kurací vývar a korenie: Cajun, čierne korenie, cesnakovo-bylinkové korenie a bobkové listy, a nechajte variť asi 45 minút.
Pridajte opečené kuracie mäso a klobásu a varte približne hodinu.
Pridajte gumbo filé a varte ďalších asi 10 minút, kým omáčka nezhustne.