Použite panvicu z liatiny alebo iný materiál, ktorý sa rýchlo ohrieva a chladne, napríklad medený alebo smaltovaný riad.
Na panvicu pridajte maslo a olivový olej, nikdy nepoužívajte rastlinný olej.
Na stredne nakrájanú cibuľu pridajte soľ a zmiešajte, potom ju prikryte pokrievkou a dusíme 3-4 minúty, aby sa uvoľnila sladkosť cibule bez rýchleho opečenia.
Pridajte 1 až 2 veľké strúčiky cesnaku, nasekajte ich na malé kúsky, nie na pyré, a premiešajte s cibuľou.
Pridajte na kúsky nakrájanú zelenú papriku aj so semienkami, premiešajte s cibuľou a cesnakom a opäť prikryte pokrievkou na niekoľko minút na nízkej teplote, aby sa zmäkli.
Pridajte olúpané a nakrájané paradajky (nie pyré) a zvýšte teplotu, aby sa paradajky opiekli a karamelizovali, pričom pridajte soľ na zlepšenie chuti.
Dusíme paradajky prikryté pokrievkou na najnižšej teplote 4-5 minút, kým nezmäknú a nezačnú bublinkovať.
Pridajte korenie: rímsku rascu, tymián a podľa chuti červenú papriku, najmä ak je to hlavné jedlo a nielen raňajky.
Použite vidličku alebo šťuchadlo na zemiaky na čiastočné rozmačkanie paradajok, aby sa uvoľnila voda a chute sa zmiešali.