Zmiešajte 1/4 šálky zmäknutého alebo rozpusteného masla so štyrmi šálkami múky a 1 a 1/2 čajovej lyžičky soli, až kým sa maslo rovnomerne nezapracuje.
Vylúpnite vajce do odmerky a pridajte toľko vody, aby ste získali spolu 2 šálky tekutiny.
Pridajte polovicu vodnej zmesi do múky a miešajte, pokračujte v miesení cesta s ďalšou tekutinou, až kým nevznikne mäkké cesto, ktoré bude mierne lepkavé, ale nie veľmi.
Nakrájajte cesto na kúsky a zabaľte ich do potravinovej fólie, potom ich vytvorte na hladký povrch a dajte do chladničky na minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
Použite vykrajovač na koláčiky s priemerom 3 palce (cca 7,5 cm). Povrch dobre pomúčte a rozvaľkajte jednu z cesto plátov na hrúbku približne jednu osminu palca (asi 3 mm). Ak ste začiatočník, nechajte cesto trochu hrubšie, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Vykrájajte kruhy čo najtesnejšie pri sebe, pretože zvyšky cesta (takzvané „re-rolls“) môžete použiť iba raz. Zvyšky vložte späť do chladničky. Ak už boli raz vyvaľkané, použite ich, inak ich vyhoďte, aby vaše pirohy neboli tvrdé.
Pripravte náplň zmiešaním 2 libier (cca 900 g) olúpaných a uvarených zemiakov, ktoré rozpučíte, pridajte 3/4 šálky strúhaného syra, pol šálky Vita alebo smotanového syra, 2 polievkové lyžice masla, soľ a korenie podľa chuti. Môžete použiť aj inú náplň podľa vlastnej chuti.
Pri plnení pirohov nedávajte príliš veľa náplne, aby sa pri varení neroztrhli. Ak sa náplň dostane medzi okraje cesta, pirohy sa rozpadnú.
Použite trochu vody na jeden okraj cesta, potom ho zložte na polovicu a stlačte mokrý okraj so suchým, aby ste vytvorili dobré tesnenie bez medzier, ktoré by umožnili vniknutie vody a roztrhnutie pirohov.
Položte zalisované pirohy na plech pokrytý dobre pomúčenou utierkou, aby sa nezlepili a nedotýkali sa navzájom.