1.1 kg bravčové mäso0.4 kg hovädzie mäso0.55 kg bravčová krkovička0.55 kg bravčové pliecko36 g soľ5 g čierne korenie1 g mletý muškátový oriešok2 g rímsky kmín100 ml voda
A AI által generált eljárás
Nakrájajte mäso na tri druhy: bravčový bôčik, bravčové plece a hovädzie mäso, všetko čo najchudšie a bez šliach a kostí.
Pomelte mäso cez sitko s priemerom otvorov 4,5 mm (môžete použiť aj 4 mm, 5 mm, 6 mm alebo 8 mm podľa požadovanej hrubosti).
Pripravte korenie: pre každé kilo mäsa použite 18 g kuracie soli (typ želaný na získanie červenej farby), 2,5 až 3,5 g čierneho korenia (ideálne hrubo mletého), 0,5 g nové korenie a 2 g tekvicových semienok zomletých na hrubo.
Pridajte korenie a 100 ml vody na 1 kg mäsa (alebo 50 ml na kilo, podľa receptu), všetko dôkladne premiešajte rukou, kým zmes nie je lepkavá a dobre spojená.
Naplňte pripravenú črevá, ktoré ste predtým namáčali aspoň pol hodiny v studenej vode, s mäsovou zmesou pomocou plniaceho zariadenia.
Vytvorte na konci klobás uzol použitím dvoch prstov a miernym zatiahnutím kože cez uzol.
Odsajte vzduch z klobás pri plnení pomocou noža alebo prstov a vyhnite sa naplneniu príliš pevne, aby klobásy nepopraskali.
Po naplnení klobás otočte a podľa požadovanej veľkosti (cca 125 až 130 g na kus) ich stočte do jednotlivých kusov.
Nechajte klobásy visieť približne pol hodiny, aby sa povrch trochu vysušil a zvyšková voda stiekla.
Klobásy môžete potom mierne vákuovo zaliať (asi na 80 % sacieho efektu) a zmraziť, ak ich neplánujete spotrebovať do 2-3 dní.