German Bratwurst From Scratch

Name: German Bratwurst From Scratch
Ingredients: 2268 g bravčové plece; 1.8 % soľ; dusičnan sodný; 2 vajce; smotana 10%; vodné črievko; 0.25 ČL jedlá sóda; cibuľa; nemecká horčica; sala

#klobásy#bravčové#domáce#German BR worst#Smoky Ribs BBQ

Hozzávalók a következővel kinyerve: AI

2268 g bravčové plece1.8 % soľdusičnan sodný2 vajcesmotana 10%vodné črievko0.25 ČL jedlá sódacibuľanemecká horčicasala

A AI által generált eljárás

Nakrájajte 5 libier bravčového pleca na kocky veľké na mlynček na mäso.
Odvážte soľ a pridajte 1,8 % soli k masu, pripojte tiež dusičnan sodný pre farbu a konzerváciu.
Dôkladne premiešajte soľ a dusičnan so surovinou, zabezpečte rovnomerné pokrytie mäsa.
Zakryte misku potravinárskou fóliou a nechajte v chladničke odležať 48 hodín.
Preložte mäso do mrazničky a ochlaďte na teplotu medzi 32 °F až 34 °F (0 °C až 1 °C).
Pomelte mäso dvakrát cez mlynček za použitia 1/4 palcového tvoju mlynčeka.
Premiestnite pomleté mäso do menšej misy a znova ho ochlaďte v mrazničke na 30 minút.
Pomelte mäso cez 4,5 mm sitko pre jemnejšiu štruktúru mletého mäsa.
Preneste ochladené mäso do mixéra, pridajte dve vajcia (približne jedno vajce na kilogram mäsa) a pridajte koreniny podľa receptu.
Pridajte smotanu s 10 % tuku ako tekutinu, premiešajte do spojenia zložiek.