Rozkrojte kuracie prsia na hrubú a tenkú časť, potom ich rozrežte ako motýľ, aby ste ich mohli rozprestrieť na väčší plátok.
Použite papier na pečenie a paličku alebo fľašu na víno na jemné udretie hrubej časti kuracích pŕs, aby boli rovnomerne hrubé.
Osoľte kuracie prsia veľkým množstvom soli (suché marinovanie) a nechajte ich odležať najmenej 20 minút, ideálne až 1 hodinu, aby soľ prenikla a kuracie mäso jemnelo.
Na prípravu paradajkovej omáčky zahrejte olej, pridajte cesnak a paradajkový pretlak, nechajte chvíľu podusiť.
Pridajte celé lúpané paradajky, miso pastu, sójovú omáčku a badyán, premiešajte a nechajte dusiť asi 20 minút, aby omáčka zhustla a získala intenzívnu chuť.
Pripravte si krupicové strúhanky panko zmiešané v rovnakom pomere s nastrúhaným parmezánom, pridajte cesnakový prášok a soľ a všetko dobre premiešajte.
Po 20 minútach osušte kuracie prsia papierovou utierkou, aby nebola vlhkosť, ktorá by robila obal rozmáčaný.
Pripravte si pracovnú stanicu na obaľovanie: hladká múka, rozšľahané vajíčko a pripravené strúhanky s parmezánom.
Obaľujte kuracie prsia najprv v múke (ľavá ruka), potom vo vajíčku (pravá ruka), a nakoniec vo zmesi strúhaných strúhaniek a parmezánu, pritlačte strúhanky pevne na kuracie mäso.
V panvici rozohrejte približne 1 cm tuku na stredne vysokú teplotu a opražte kuracie prsia asi 1 minútu z každej strany, často otáčajte, aby sa rovnomerne upražili do zlatista a boli chrumkavé.