Rozohrejte veľké množstvo olivového oleja na panvici a pridajte niekoľko strúčikov cesnaku. Nechajte cesnak infúzovať olej, ale nepáľte ho. Keď začnete cítiť vôňu cesnaku, pridajte paradajkovú pastu (neochutené paradajkové pyré) a celé olúpané drvené paradajky. Pridajte trochu vody zo zaváraninovej nádoby paradajok, zavrite a pretrepte, aby ste využili všetku chuť.
Pridajte soľ, čierne korenie a veľké množstvo čerstvej bazalky, premiešajte a nechajte omáčku pomaly vrieť. Po dosiahnutí varu znížte teplotu na nízku.
Na mäsovú zmes použite 450 g hovädzieho mäsa (85% chudé) a 225 g bravčového mäsa. Kusu starého chleba namočte do plnotučného mlieka, aby sa rehydratoval a vytvoril vláčnu zmes na mäkké mäsové guľky.
Po nasiaknutí mlieka z chleba ho dobre vyžmýkajte, aby mäsové guľky neboli príliš mäkké. Přidejte do mäsovej zmesi 1 šálku parmezánu, jedno vajce, trochu soli, čierne korenie a čerstvo nastrúhaný strúčik cesnaku.
Všetky ingrediencie v miske dôkladne premiešajte rukami tak, aby sa dobre spojili a vznikla jednoliata zmes jemne ružovej farby.
Vytvarujte mäsové guľky z mäsovej zmesi vo veľkosti, ktorá vám vyhovuje, a hneď ich vložte do pomaly varenej paradajkovej omáčky.
Mäsové guľky v omáčke varte na nízkej teplote približne 30 až 40 minút, aby sa mäso dobre prevarilo a omáčka získala chuť mäsových guliek.
Po uvarení mäsových guľôčok ich podávajte oddelene, ako hlavný chod (secondo) s čerstvým chlebom a trochou omáčky na vrchu.
Otestujte jemnosť mäsových guľôčok jemným pritlačením vidličkou – mali by byť veľmi mäkké a šťavnaté.